拔丝红薯怎么做 为什么不拔丝

拔丝红薯，这是很多人都喜欢吃的，吃在嘴里是非常的有弹性的，来看看拔丝红薯怎么做？拔丝红薯为什么不拔丝呢？

 拔丝红薯，这是一道美味的食物，是非常的好吃，吃起来那也是超级的有弹性，来看看拔丝红薯怎么做？拔丝红薯为什么不拔丝：

拔丝红薯怎么做：

食材：500g红薯50ml油50g白糖

做法：

1)红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热

2)油烧到六成热时下红薯块不断翻炒

3)炸至两黄金黄

4)沥油捞出备用

5)锅中留底油

6)用铲子不断的搅拌

7)至糖炒化并变成深色至起泡

8)倒入炸好的红薯

9)至糖液均匀的包裹住红薯即可

拔丝红薯为什么不拔丝：

熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候，一般顺时针不停的旋转，感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝，火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了

熬制方法：将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

判断是否熬好：取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了！

关于拔丝红薯的做法以及不拔丝的原因就介绍到这里了，这个还是要多练习才能做好。