切带皮的肉怎么切 带肉皮的一面朝上

要说起这个切肉，那可让人非常的不爽，总是感觉黏糊黏糊的，要是肉上有皮，那肉还要飚，来看看切带皮肉怎么切？

 要说起这个肉，是每天都要吃的，但是切肉可一点都不爽了，总是感觉黏糊黏糊的，要是肉上有皮，那就更加难搞定了，来看看切带皮肉怎么切：

想要做出的鸡鸭鱼肉色味俱佳，让人胃口大开，烹调前，切生肉是关键的一步。很多人都觉得生肉不好切，尤其是带皮的鸡鸭和鱼肉。想要切出的肉形状整齐，除了准备一把锋利的刀外，切法也很有讲究。切带皮的肉有讲究。

世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍说，带皮的鸡鸭肉很难切得有形，特别是鸡腿、鸭胸肉。因为其肉皮最主要的成分是胶原蛋白质和弹性蛋白质。胶原蛋白质有韧性、张力强；弹性蛋白质的特点是弹性大，易拉长。

因此，切带皮的鸡鸭肉时，把带肉皮的一面朝上，就能很好地解决这个问题。切时不仅省力，而且切出的肉形状整齐。需要提醒的是，可以提前半天将鸡鸭肉放在冰箱冷冻室中稍微冻硬一点，这样肉更不易切碎，形状也更规整些。

烹调较大的鱼时，为使其入味，常会把鱼肉切片或切块。鱼肉很容易切碎，是因为鱼肉质地细嫩松软。因此，切鱼肉时应将鱼皮朝下，刀口倾斜切入，下刀方向最好顺着鱼刺。以免切韧性较强的鱼皮时，把下面的鱼肉同时挤碎。正确的方法是：先看清鱼肉生长的方向，再斜入刀口，将鱼肉片下。

此外，切鱼片更得小心，否则很容易切碎。首要的原则就是切片不能太薄。而且，由于鱼的肉质纤维一般缺乏韧性，如果切片太薄，烹调时也容易碎烂。如做水煮鱼、焦熘鱼片时，应将鱼片切成厚度为0.5厘米左右，做出的菜色香味美。

关于切带皮肉就介绍到这里了，以后可以愉快的切肉了。