鱼的挑选技巧 小心死鱼充当活鱼

鱼肉肉质细嫩易消化，蛋白质含量高，且鱼象征年年有余，无论是日常饮食还是逢年过节，都少不了鱼的身影，但近年来黑心商家越来越多，要挑选到一只新鲜满意的鱼还真不容易。

      鱼肉肉质细嫩易消化，蛋白质含量高，且鱼象征年年有余，无论是日常饮食还是逢年过节，都少不了鱼的身影，但近年来黑心商家越来越多，要挑选到一只新鲜满意的鱼还真不容易。一起和女性网来看看鱼的选购技巧吧，千万小心，别勿把死鱼当活鱼了。

       很多人懂吃鱼，但并不懂区分很多鱼的品种，认不得鱼的名字，去买鱼的时候，往往摊主问要什么鱼，买家由于不懂名字只能用“这条”、“这个”、“那种”等词回答，这样的情况下，鱼贩一看就知道你不识货，就可能出现鲮鱼卖草鱼价，或是鲮鱼冒充草鱼的情况；有的时候，鱼贩没有草鱼了，而买家由于不懂鱼的品种，睁眼站在池子前说要买草鱼，贩子一看就知道你不识货，这样的情况下也可能会出现用鲮鱼冒充草鱼的情况。当自己不懂区分鱼的品种的时候，为了不被坑骗，可以装作怕脏，或是图方便坐在车子上，在远离鱼池一点的地方问老板“还有什么品种的鱼”、“草鱼多少钱一斤”、“还有草鱼吗”……这样问，鱼贩由于无法猜测你的根底，就不敢随意忽悠你。

       一些商贩会用养殖鱼类冒充野生鱼类，一整天你都可以看到他们在卖“野生鱼”。事实上，很多地方，野生鱼类资源已经枯竭，每天的捕捞量非常少，不可能天天都有野生鱼从早卖到晚。此外，渔夫捕捞的野生鱼类品种繁杂，且由于频繁捕捞，个头一般也小，而商贩冒称的野生鱼一般个头比较统一，品种少。

       很多人去鱼摊买鱼都是喜欢买活鱼的，死鱼一般价格低，也受消费者嫌弃，因此，鱼贩往往会想方设法把死鱼或是将死的鱼冒充活鱼，很多顾客需要贩子帮忙宰杀，过秤前鱼贩会把鱼摔死，方便称量和宰杀，因此，只要在摔死前瞒住买家，就能让消费者受骗。鱼贩子常用的手法是池子里多放水，鱼在深处，加上水质浑浊，顾客不容易看清死活，当顾客有意向购买后，鱼贩把死鱼捞起来，然后用托的手势把死鱼抓住，用手指鼓动鱼的腮部，并悄悄抖动手腕，让鱼看起来在呼吸和挣扎，顾客不注意看，就以为是活鱼了，只要你稍微有意向表示要买，他们马上往地上一摔，这样你就无法反悔了，也无法看出原本的死活。事实上，真正鲜活的鱼类，是不能用托的手势稳当抓住的，会猛烈挣扎，更不可能用单手托的手势。鱼贩捞鱼的时候，一定要人仔细，让他们不要急着摔死。

       常见鱼类的选购技巧：

       鲤鱼的选购：看体型。受污染的有毒鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。看鱼鳃。有毒鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。闻气味。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常。

       草鱼的选购：选购时以草鱼体色茶黄，嘴部略圆，眼球外凸明亮清澈，鳃盖紧闭，塞片红色或粉红色，腮片污损者为佳品。

       鲢鱼的选购：选购时注意挑选那些活泼但不是特别好动的鱼，那些特别好动的鱼可能是因缺氧或生病快死的鱼。

       黄鳝的选购：优质的黄鳝从外表来看，体表成黄褐色，表皮无破裂，手感光滑有粘液。鳝体硬朗，流动活泼，大小均匀，肉质有弹性。闻起来有鳝鱼独特的腥味。

       鲫鱼的选购：鲫鱼一般体长15厘米~20厘米，体侧扁，背部隆起，高而宽，腹部圆。头短而小，身体两侧有明显的侧线。

       黄鱼的选购：选购时注意不能只看颜色，关键在于鱼的眼珠。如眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜，而眼珠深凹，且混有黄色等异色，可能是涂了人工合成色素。

       三文鱼的选购：

       （1）.看外观

       养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。

       （2）.看鱼肉

       超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。

      （ 3）.看口感

       一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。