做菜放糖的作用 让味道更鲜美

大多数家庭在炒菜时有房白糖的习惯,这样可以使菜肴更加色香味俱全,这种做法其实是有好处的。下面就来看看做菜放糖的作用是什么。

炒菜是一门学问,炒出一盘美味的菜肴给家人品尝会带来很大的成就感,炒菜调味很重要,放点白糖会让味道更加地鲜美，下面就来看看做菜放糖的作用是什么。

 

放糖的作用：

砂糖是天然甜味剂，以甘蔗和甜菜为原料。虽然统称砂糖，种类也很多，随着制造方式不同，糖度、结晶大小、颜色和风味等也会产生差异。

一般人最熟悉的砂糖是上白糖，这种砂糖精制度高，颜色洁白，用途万能，特别适合寿司用的混合醋、凉拌菜，以及其他要凸显食材颜色的菜肴中;三温糖和黑砂糖精制度比上白糖低，为褐色，除了保有矿物质，添加在不怕改变颜色的燉煮料理会散发香醇滋味，消除异味;细砂糖没有味道，容易溶解，经常用在和果子及西式点心;冰糖则要利用其缓慢溶解的特性，运用在梅酒和其他果实酒上。

怎么放糖最好：

俗话说，优质调味的基本之道是“糖盐醋酱噌”。“糖”是砂糖，“盐”是盐巴，“醋”是醋，“酱”是酱油，“噌”是味噌。依照这个顺序加入调味料，味道才能充分渗透，做出风味宜人的佳肴。

首先加入砂糖，发挥软化食材的作用。由于砂糖的组织比盐巴大，必须花时间让食材入味。盐巴则会发挥收缩食材的作用，组织较小。假如先放盐巴，食材收缩，难以熬煮，盐味还会压过其他味道，接着放进去的砂糖就不容易入味了。

要是先倒醋进去，高温容易让酸味消散，而为了活用酱油和味噌的香气，这些调味料要最后再加。以上顺序不一定适用于每道菜，但是，若能记得这个基本要诀，就能派上用场。