怎样炒肉不粘锅 热锅凉油

要炒肉本身就是一件麻烦的事，还要切肉，切肉就感觉软绵绵的，各种不爽，在炒肉的过程中还粘锅，这可怎么办呢？

 炒肉本身就是一件麻烦的事，炒肉还要切肉，有皮子切都切不动，最老火的还是在炒肉的过程中还要粘锅，这可怎么办呢？怎样炒肉才不粘锅呢？一起来跟女性网来看看：

炒肉粘锅的原因：

一是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。

二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。

炒肉不粘锅的关键是热锅凉油：

先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同秒，就不会钻锅了。注意，放油前，一定要把锅刷干净。

炒肉不粘锅，用这些方法就行了，炒肉不粘锅就是这样的简单，以后就能愉快的做饭了。