老卤水制作步骤详解 红黄白卤水

说起老卤水，就感觉口水都流出来了，卤肉倒是比较常见，要说起卤水，那就比较少见了，而且卤水是用的越久味道越好，自己在家怎样制作卤水呢？卤水是要分类的，有白，黄和红卤水。

 我们经常用的卤鸡脚和卤肉都是用卤水卤出来的，味道那是非常的好，在外面买总是感觉不干净，或者是味道不好，自己在家要怎样才能制作好卤水呢？一起来跟女性网来看看：

卤水的分类
卤水分为：可分为红卤水、黄卤水、白卤水。
卤汁的配制，是直接关系着卤菜的色泽和口味质量。家庭卤水香料配置数量，以下的3种卤水都是依1000克食材为例配置的，可以依食材的重量和口味添各种香料

1：红卤水配制
八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香8克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖50克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺、热花生油1汤勺、味精5克、大骨汤适量
做法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入香料袋内或者调味盒，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、冰糖、黄酒、酱油、冰糖、盐、花生油、味精、大骨汤、干红辣椒、食材一起放入卤锅内，调匀即可。没有大骨汤的可以加水

2：黄卤水的配制
八角、黄栀子、香叶2片、山 萘3片、花椒20个、良姜1 块、砂仁5 粒、油炸蒜仁1茶勺、油炸鲜桔皮1块、芹菜半根、姜20克、沙嗲酱1 茶勺、黄酒2茶勺、熟菜籽油1 汤勺、油咖喱1 茶勺、味精5克、盐2茶勺、大骨汤适量。
做法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，姜用刀拍松。
②将黄栀子、八角、香叶、山 萘、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内或者调味盒，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、大骨汤、食材一起入放卤锅内，调匀即可。这个方法一般南方用的多些，比较清淡，也可以加水，不用加大骨汤。

3：白卤水的配制
八角2个、山 萘3 片、花椒20个、白豆蔻2个、陈皮1 块、香叶2片、白芷2个、香葱两根、姜20克、白酒1 茶勺、白酱油他汤勺、盐2 茶勺、味精5克、大骨汤适量。
做法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山 萘、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内或者调味盒，袋口扎牢。
②将香料袋或者调味盒、葱结、姜块、白酒、白酱油、精盐、味精、骨汤、食材一起放入卤锅内，调匀即可。一样可以把大骨汤换成水。

卤水制作的方法就这些，卤水有个很神奇的地方，第一次弄的卤水会不好吃，当多卤几次味道就会非常的销魂，制作卤水就是这样的简单，作为馋嘴猫的你赶快行动吧！