腊月二十六杀猪割年肉 炖羊肉的做法步骤

汉族明见谚语称：“腊月二十六杀猪割年肉”，说的是这一天要筹备过年的肉食，腊月二十六的汉族传统民俗是“炖大肉”。

       汉族明见谚语称：“腊月二十六杀猪割年肉”，说的是这一天要筹备过年的肉食，腊月二十六的汉族传统民俗是“炖大肉”。冬季进补首选的必定是羊肉，俗话说的好，药补不如食补，羊肉既能御风寒，也能补身子，并且营养丰富，肉质细嫩。一起和女性网来看看炖羊肉的做法吧。

主料：羊肉 (1000克) 、白萝卜 (1个)

辅料：大葱 (2段) 、姜 (1大块)、 蒜 (适量) 、小米椒 (4瓣) 、肉桂 (适量)、 草果 (适量) 、花椒 (适量) 、良姜 (适量) 、香草 (适量)、 枳壳 (1个) 、草扣 (适量) 、小茴香 (1小把) 、甘草 (适量) 、香叶 (1块) 、白叩 (适量)

做法：

1.羊肉切成麻将大小的块状，锅中烧开水，下羊肉焯水。水里最好放2大勺料酒和一大块姜，先煮5分钟，再下羊肉焯。

2.焯好水的羊肉洗净，捞出滗水。

3.准备好大葱、姜、蒜和小米椒。

4.在调料包里放入八角、肉桂、草果、白叩、花椒、良姜、香草、枳壳、草扣、小茴香和甘草，总重约60克。这些调料是我们这里超市卖的专门烧牛羊肉的香料。

5.炒锅放2大勺油，烧至五成热，下羊肉爆炒。

6.约3分钟后，下白酒、老抽和柱候酱，炒匀。

7.再放入图3中的配料，炒匀。

8.倒入高汤，放入调料包，烧开后转小火炖煮。

9.将羊肉炖烂了，放盐、鸡精、胡椒粉和花椒粉，炒匀，再下一些小米椒和萝卜，烧开。

10.家里没有专门的炖锅，所以我就羊肉和萝卜转入煮火锅的平底锅中，然后用小火慢炖，至萝卜熟透。再撒些胡椒粉、黑胡椒粉和一些蒜苗叶就可以开吃了！

烹饪技巧：

在下萝卜时再次放入一些米椒是为了增加辣味，如果不那么能吃辣，就不要放。