面糊怎么发酵 怎么调没疙瘩

面糊，就是把面粉中加水，这个面糊可是有讲究的，面糊怎么发酵？面糊怎么调没有疙瘩？

面糊，这是很多人都是超级喜欢的，这个面糊可不要小瞧，在调的过程中可是有技巧的，面糊怎么发酵?面糊怎么调没有疙瘩：

面糊怎么发酵：

1、拌糊:拌糊又称为混合成醪。在面盆中将酵子用水泡开并下手捏散，或将酵母用水溶化，移入发酵桶或发酵缸，加入10kg左右温水，兑入7kg左右面粉，搅拌成糊状。

2、面糊发酵:将面糊放入发酵室或四周加保温材料，盖严发酵，该过程需要低速不断搅拌，或间歇搅拌。面糊表面出现大量泡沫，即说明面糊已经发起。温度控制在25~30℃，一般发酵3~4h即可;若温度更高，则发酵时间可以缩短;温度低，发酵时间适当延长。如若需要面糊量较大，可以继续往里面补料，总的补料量一般为面糊总量的1/5，面粉和水的比例为1:1.5左右，该过程还可以适当补充发酵剂、营养因子等。发酵容器和用具需要保持清洁，随用随处理，每班结束彻底清洗。

3、和面:将面粉倒入和面机，加入发酵后的面糊，稍加搅拌，再加入碱水。总搅拌时间10~13min，保证物料均匀，面团细腻，延伸性良好。

面糊怎么调没疙瘩：

疙瘩是因为粉和水没有完全混合,还有的粉是干的。

如果不想让面糊起疙瘩，关键程序是把面和好，和的时候先盛水，然后再放适量面，搅拌均匀，和到没有疙瘩后，继续加水加面(每次加水加面都要适量不宜太多)，这样摊煎饼时，面糊就不会起疙瘩。

关于面糊发酵的方法以及调到没有疙瘩的方法也介绍完了，赶快来自己试手。