炒菜为什么要先放糖 为什么最后放盐

炒菜在放一系列的调料的时候也是有一定的顺序的，不同的顺序有可能味道就不一样了，那炒菜为什么要先放糖？炒菜为什么最后放盐？

炒菜也是一个技巧活，也是要有一定的技术的，那么炒菜为什么要先放糖?炒菜为什么最后放盐?

炒菜为什么要先放糖：

糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味;腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。

糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。

使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。

炒菜为什么最后放盐：

最后放盐可以减少用量!

但原因如下：减少用量是说，盐粒都在外面的话，容易被舌头感知，从而可以减少用量。早放盐，盐粒均匀分布的话，则感知不容易，到达同样的咸度会多放盐!最明显的例子就是旺旺仙贝，表面沾一层盐和糖而已，但味道足够。里面是无味的，但也可以接受。

先放会引起蔬菜脱水，变蔫，甚至由清炒变成清炖。另外一般都使用碘盐，过早放入，会因高温而破坏碘成分，影响人体吸收。

好了，关于炒菜的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道放糖是为增加菜的味道，为了更好吃。