东北粘豆包要怎么发酵 怎么做

粘豆包，在东北是非常受欢迎的，很多人都会做来吃。东北粘豆包要怎么发酵 ？东北粘豆包怎么做？

粘豆包，因为在部分地区是没有卖的，不少人选择自己做来吃。东北粘豆包要怎么发酵 ?怎么做?

东北粘豆包要怎么发酵：

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。

第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。(也可不放苏子叶或梨树叶，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可)

由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。

东北粘豆包怎么做：

1.原料：黄米面、玉米面、酵母粉、红豆馅

2.玉米面与黄米面混合，酵母粉与水混合后，加到面粉中，面团能成团而不粘手即可，盖上湿布饧发30分钟

3.这是饧发好的面团，出现了裂口，那也不担心，是正常的，因为面团比较干的缘故

4.将面团分成均等的小面团，豆沙馅也分成均等的重量，捏成小团

5.将豆沙馅包进小面团中，用虎口慢慢向上推至合拢，捏紧收口

6.收口朝下，依次做好其余的面团和豆沙馅

7.锅内烧开水，用玉米叶垫上，将豆包放上，蒸15分钟

烹饪技巧：根据自己的口味，改变玉米面和黄米面的添加比例，口感及颜色会有不同。制作的时候，面有些粘手，只要在手上沾点水，就不粘了，而且小面团也好收口

好了，关于粘豆包做法的介绍就到这里了，希望对大家有帮助。