蛋黄酥油酥怎么做 和油皮比例是多少

蛋黄酥，做法比较麻烦，一般要分好几步来做。蛋黄酥油酥怎么做？蛋黄酥油酥和油皮比例是多少？

蛋黄酥，很多人都喜欢吃，不过一般都是买来吃。蛋黄酥油酥怎么做?和油皮比例是多少?

蛋黄酥油酥怎么做：

1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄

蛋黄酥油酥和油皮比例是多少：

油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。

油皮：

面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：猪油=2：1(夏天油软，可以多加5%低粉)

油皮：油酥：馅料=7：3：5

70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。

方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。

好了，关于蛋黄酥油酥做法就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。