凉拌豆芽怎么焯水 焯水时为什么要放醋

凉拌豆芽，这个也是很多人都是喜欢吃的，是好吃到不要不要的，可美味了，那么这个凉拌豆芽怎么焯水？凉拌豆芽焯水时为什么要放醋？

豆芽，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那么这个凉拌豆芽怎么焯水?焯水时为什么要放醋：

凉拌豆芽怎么焯水：

1、焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡。

2、锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才可出锅。

3、捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。

豆芽焯水时为什么要放醋：

食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果，蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。

另外，豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。

关于豆芽焯水的相关知识就介绍到这里了，这下知道在焯水的时候为什么要放醋了吧!