蛋炒饭怎么做好吃，20个烹饪小妙招

喜欢吃蛋炒饭的朋友不少吧，那么你们是否知道，蛋炒饭怎么做好吃？来看看这些烹饪小技巧吧。

在生活中，多了解一些烹饪上的小技巧，对我们的厨艺可是一个很大的提升。蛋炒饭怎么做好吃？20个烹饪小妙招大盘点，快来看看吧。

一、蛋炒饭怎么做好吃

1、准备一大碗隔夜米饭，2个鸡蛋，少许香葱和盐、小半勺米酒。米饭按压捏碎，鸡蛋打入碗中加米酒搅匀，香葱切碎备用。大火热油，加入米饭快速翻炒至米饭散开，关小火（很重要）。

2、将蛋液均匀倒在米饭上（一定要倒在米饭上，不可倒在锅上），快速翻炒，炒到蛋与米饭混合均匀，关火。趁热锅加入盐和香葱，继续翻炒，葱的香气散出即可出锅。

3、其中，米酒可使鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结得更快，鸡蛋不容易发老、发干。米饭未必要隔夜，只要不太黏，能捏碎即可，一小碗米饭（160g）配一颗鸡蛋即可。

二、20个烹饪小妙招

1、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

3、带鱼身上的腥味和油脂较多，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

4、炒青菜时，不宜加冷水，因为冷水会使青菜变老不好吃，而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸上10分钟，这样可清除豆味和碱味。

6、想炖一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

7、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，就能防止藕变黑。

8、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色，而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑。

9、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

10、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别嫩。

11、烧荤菜时加些酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

12、蔬菜尽可能现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素。

13、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

14、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅。

15、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

16、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

17、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

18、熬大骨汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量热开水。

19、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

20、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。