莲藕怎么炒又脆又白不发黑还入味，用酱油泡还是用醋泡

要说起这个莲藕，这是很多人都是喜欢吃的，是真的好吃，吃的方法也有很多种，可以炖着吃，也可以炒着吃，还可以凉拌吃，就来说说炒莲藕的炒法，不发黑的炒法。

莲藕，这种菜是比较好吃的，吃法有很多种，最常见的是炒着吃，还是很美味的，炒着吃有时候技术不到位，直接就是白的进去黑的出，影响食欲，很多人说的是用酱油泡或者是醋泡就能防止变黑，真的是这样吗？

莲藕怎么炒又脆又白不发黑还入味：

1、莲藕是属于根茎类的蔬菜，里面是含有鞣酸的，去皮过后，鞣酸将会直接和空气接触，就容易氧化变色。给莲藕去皮过后，要迅速的放入淡盐水中浸泡备用，这样能减少与空气的接触，能防止它氧化变黑，浸泡还有一个目的，就是让莲藕入一下底味，这样炒出来的莲藕会更加的入味。

2、切完莲藕过后直接炒的方法不正确，莲藕里面本身是有粉的，直接炒容易粘锅，因为莲藕是生的，要炒很久，炒的时间久了，莲藕就不脆了，还会变色发黑，炒莲藕之前一定要焯水。将锅里的水烧开过后加入少量的盐，将切好的莲藕放入，2到3分钟就可以捞出来了，放入凉水中，沥干水备用。经过焯水加热，莲藕表面的淀粉就会凝固，炒的时候就不会那么容易粘锅了，过凉水会让莲藕变得更脆。

3、锅里面加入适量的油，烧热过后，放入葱、姜爆炒过后放入适量的料酒，再放入配料，配料就按照自己喜欢的放，可以放入辣椒，也可以放入胡萝卜。将这些配料翻炒变软了过后，在倒入焯好水的莲藕，加入适量的盐和白糖，翻炒均匀就可以出锅了。莲藕经过焯水过后，已经是7、8成熟了，所以下锅就不需要炒很久了，调味后就可以出锅了，这样炒出来的莲藕不仅白嫩还脆爽。为了保持莲藕白嫩的色泽，就不要用有颜色的调料进去了，比如说酱油、味极鲜等。

莲藕用酱油泡还是用醋泡：

用酱油泡或者是用醋泡并不能让莲藕在炒的时候不变黑。

想要让莲藕在炒的时候不变黑，可以将切好的莲藕放在水里面浸泡一会儿，然后将它放入加上白醋的开水锅里面烫一下，这样就能保证莲藕不发黑了。过水过后的莲藕再过一遍凉水，炒出来的莲藕会更加的脆爽好吃的。

莲藕是价值高口感好的蔬菜，是受到了很多人的喜欢，它还具有药用价值，适当的吃，是能够清热凉血、健脾开胃、还能通便。可以将它当做主料用，也可以将它当做辅料用，有莲藕的地方是能让人们的味蕾得到享受的。