海鲜开水蒸还是冷水蒸 需要贴保鲜膜吗

海鲜，这是很多人都是喜欢吃的，尤其是在内地生活的人，内地是没有大海的，只有湖泊，海鲜开水蒸还是冷水蒸？蒸海鲜需要贴保鲜膜吗？

海鲜，这是美味的，尤其是扇贝，刺身，大螃蟹之类的，吃海鲜自助的时候感觉生活真美好，海鲜其实是可以自己家里做的，海鲜开水蒸还是冷水蒸？蒸的时候需要贴保鲜膜吗：

海鲜开水蒸还是冷水蒸：

这个要看是哪种海鲜。不过大多数的海鲜都是可以用冷水蒸的。用热水蒸海鲜，这是非常不明智的做法，用热水蒸海鲜会让海产品的表皮变热，蛋白质的性质就会发生改变，会让海鲜表皮发生变质，影响口感，吃起来不好吃。来看看具体的海鲜是冷水蒸还是热水蒸：

1、蒸龙虾/螃蟹

龙虾和螃蟹的壳比较硬，一般是用冷水蒸，用冷水蒸就不会让他们失去过多的新鲜味道。冷水蒸龙虾和螃蟹还有一个好处，可以防止蟹脚虾脚被蒸裂了。用热水蒸龙虾和螃蟹，会让里面的蛋白质迅速的凝固，要是螃蟹是活，随着水温的上升，螃蟹会挣扎，蒸出来的螃蟹容易少胳膊少腿。

2、蒸海螺

海螺也适合用冷水蒸。用热水蒸的话，会让海螺肉和热水迅速的接触，会让海螺的肉迅速的缩到尾部，吃的时候很难挑出来。

3、蒸海鱼

蒸海鱼和蒸螃蟹就不一样了，海鱼是需要用热水蒸，要蒸10分钟才能熟。

鱼是否适合清蒸，这也是要看鱼的种类的，像牙片鱼，黑头鱼就比较适合清蒸，鲅鱼就不适合清蒸。清蒸鱼之前，先在鱼上面改刀，然后放上胡椒和盐来调料。蒸鱼一定要大火，蒸鱼是要控制好时间，要不然鱼肉吃起来是非常的老。要是是小的鱼，大火蒸5到6分钟肉是最鲜嫩，口感最好的。要是是大型的鱼，那就需要蒸10分钟的时间才能熟。

蒸海鲜需要贴保鲜膜吗：

蒸海鲜需要贴保鲜膜在上面，这是可以防止水蒸气凝结成水珠滴在海鲜里面。

蒸海鲜确实是比较好吃，在蒸之前，一定要把海鲜清洗干净，大多数的海鲜里面都是有沙的，不洗干净，吃的时候有沙，会影响到口感的。

蒸的时间也要注意，海鲜蒸的时间太长了，会影响到肉的质感，而且肉还嚼不动。

关于蒸海鲜的方法就介绍到这里了，一般海鲜都是冷水下锅，蒸的时候，上面还是要密封一层保鲜膜。