鸡爪为什么用碱发 是怎么发胀的

鸡爪，这是很多人都是喜欢吃的，还挺美味的，不过看市面上卖的鸡爪，是有大又嫩的，很讨人喜欢，平时看到长在鸡身上的脚没有这么大，鸡爪为什么用碱发？鸡爪是怎么发胀的？

鸡爪，这是很多人都是喜欢吃的，尤其是泡鸡爪还有卤鸡爪，这简直就是一道非常美味的菜，吃在嘴里的感觉是非常的不错的，鸡爪为什么用碱发？是怎么发胀的：

鸡爪为什么用碱发：

鸡爪里面用的碱不是工业碱，用的是食用碱，食用碱是可以用在食物里面的。

食用碱和小苏打本质上是没有区别的，很多地方都把食用碱和小苏打画等号了。食用碱是固态的，颜色很白，溶于水的速度是非常的快，这是一种食品酥松剂和肉类嫩化剂，能让干货迅速的涨发，还能软化纤维，去除面团的酸味，还能让食品的色香味形变好。

食用碱经常用在面条，面包和馒头里面。

鸡爪是不能放在碱液里面浸泡的，泡了鸡爪的皮会烂，只需要将鸡爪放在浓度适中的碱液里面，搅拌几下就可以了。

食用碱虽然是没有什么营养的，但是它在食物烹饪的过程中，它的水溶液是电解质，会让食品里面的蛋白质分子吸水能力变强，能让原料的涨发速度变快，不过用的时候要注意用量，还有用的时间。

鸡爪是怎么发胀的：

鸡爪发胀应该是加入了碱，碱和水融合过后，会让食物变大。

买鸡爪吃一般是买冷冻的，冷冻的鸡爪买回家的时候是非常的瘦小，不管是将鸡爪煮熟，还是将鸡爪卤熟，一下锅过后，鸡爪就会变大，鸡脚上面的皮会被撑起来，看起来鸡爪是非常的大，晶莹剔透的，还很光滑，很有食欲。

自己买回来的鸡爪是不需要加什么东西在里面，主要一煮，一加热，鸡爪自然就会变大。

如果实在是想要在鸡爪里面加入某种东西让鸡爪变大，可以尝试一下方法：

将料酒和白醋加入到鸡爪里面，这可以让鸡爪变白。在调料中泡的时间越长，鸡爪就会被跑得越大。

关于鸡爪就介绍到这里了，一般是用的食用碱来泡发鸡爪，食用碱是可以吃的，也是国家允许使用的。不过要注意买鸡爪的时候，不要买到用福尔马林泡过的鸡爪了，福尔马林对健康有影响。