青菜怎么炒绿绿的不变色，热锅冷油炒好不好

青菜，这是一种绿色的蔬菜了，种类有很多，每天吃点绿色的蔬菜，是可以补充人体的营养的，炒青菜可是有方法的，要不炒出来是会发黑的。

青菜其实不是指的一种蔬菜，而是一类蔬菜，重要叶子是绿色的菜，都是可以叫做青菜的，炒青菜的方法都是差不多的，怎么炒出来的区别那么大呢？黑黑的青菜看到就没有食欲。

青菜怎么炒绿绿的不变色：

1、将青菜摘下来进行清洗，都知道青菜上面是有很多灰尘、细菌，这些都不好洗，在洗的时候可以在水里面加入盐，将青菜放入里面浸泡10分钟，这能去尘和杀菌，还能在青菜的表面形成氧化膜，这能防止高温煸炒的时候菜叶子里面的铁元素与外界发生反应，这样炒出来的青菜就是绿色的，不发黑了。

2、菜叶子洗干净过后，还需要焯水，在开水里面加入1勺的盐，这能让菜叶子更加的翠绿，焯水的时间不能太长，30秒就够了，焯水时间天长，直接就把菜叶子煮软了，炒出来不好吃。

为什么要进行焯水呢？有两大原因：

（1）将青菜表面的虫卵杀死。

（2）缩短煸炒的时间，这样能保持叶子色泽艳丽，增加人的食欲，还能让它的口感更加的爽脆。

热锅冷油炒青菜好不好：

是有这种做法。

热锅冷油的意思是将锅烧到非常的烫，将油倒入下去过后，马上放菜进去炒，这是一种健康的做菜方法。

油温高了，就会产生致癌物质，以前的菜籽油都是用传统工艺压榨的，里面有介酸，介酸是会引起心肌脂肪沉积，会让昂心脏受损。现代的榨油工艺改进了，是没有怪味的，品质堪比橄榄油。

洗青菜的时候一定要仔细，菜梗里面容易有泥土沉积，没有将泥土洗干净，吃在嘴里的时候会很舒服。还有就是要先洗后切，要不然维生素会流失很多，还有就是炒出来会不好吃。