胡辣汤的香料和锅底怎么做 汤不泄的秘诀

胡辣汤，这在北方是非常有名的一种小吃了，在河南是非常常见的，一般是早上吃的，吃在肚子里面是非常容易消化掉的，那么胡辣汤的香料和锅底怎么做？胡辣汤汤不泄的秘诀是怎样的？

胡辣汤，这在北方而是超级有名的一道小吃了，去河南一定要尝尝这个美味，来看看胡辣汤的香料和锅底怎么做？烫不泄的秘诀是什么：

胡辣汤的香料和锅底怎么做：

1、所需材料

买猪筒骨7000克，买回来过后，先用清水洗干净，剁成节，地方买猪筒骨的地方是可以剁的，要是没有专门的工具，用普通的菜刀跺猪头骨还挺伤菜刀的。买鸡架3000克，用水泡，然后去掉鸡脖子，鸡屁股还有就是内脏，多清洗几次，将里面的血水清洗干净，鸡架也需要跺成小块。跺好过后，将猪头骨和鸡架一起在开水里面过水10分钟，捞出来后在清水中再搓洗一次，离开水待用。

2、所需香料

玉果16克白蔻8克、砂仁4克、丁香4克、花椒90克、黑胡椒40克、白胡椒20克、八角60克、茴香60克、桂皮20克、干姜40克、良姜10克、草果18克、三萘4克、荜卜8克等洗净烘干，研磨成面，取100克待用。

3、烹饪方法

锅里面倒入4000克的水，倒入已经过好水的猪筒骨还有鸡架，大火烧开过后改成小火炖，炖两个小时，将烫滤出来，倒进另外一口锅，再加入3000克的水煮2个小时，将汤滤出来加入前面的锅里，这样的步骤要重复3次，滤出来的汤要搅拌均匀，然后加入香料，将泡沫打出来，再加入70克的精练猪油，煮半小时就可以了。胡辣汤的高汤锅底就出来了。

胡辣汤的锅底有用猪筒骨熬汤的，也有用羊肉熬汤的，这个根据自己的喜好来选择就可以了。

胡辣汤也是有派系的，有河南的也有西安的，不同的派系口味和做法上都是有区别的。

胡辣汤汤不泄的秘诀是怎样的：

胡辣汤之所以会出现汤泄，那是因为勾芡没有勾好，勾芡用土豆粉和藕粉比较好，粘稠度比较好。有时候家里没有这两种粉，那就只能用淀粉代替的，单纯的用淀粉来给胡辣汤勾芡，是非常容易就出现汤泄，要想汤不泄，那就需要将淀粉和面粉混合使用，这样勾芡出来的胡辣汤是非常的光滑，还不泄。

关于胡辣汤汤底的做法就介绍到这里了，这下知道不泄的秘诀了吧！