干烧料理有什么重点 和红烧的区别

干烧，是不是对这个词还是比较陌生的，感觉都是没有见过的，其实在烧菜中是有这个做法的，那么干烧料理有什么重点？干烧和红烧的区别有哪些？

干烧，这个也是煮熟食物的一种方法了，可能有人是听说过的，感觉这个方法不是那么常见的，那么干烧料理有什么重点？和红烧的区别有哪些：

干烧料理有什么重点：

1、食材定型

跟红烧一样，食材先以水煮、油炸或香煎等方式初步煮熟，起锅备用。

2、关键酱料

传统的干烧料理，多以豆瓣酱、辣椒酱和干辣椒等调味料搭配葱蒜等辛香料拌炒，并加入糖、醋或番茄酱来辅助味道，于另一锅制作成酱汁。食材放入酱汁中后，便以大火拌炒均匀，再转中小火煨烧至汤汁呈现浓稠状，让食材入味。

3、加油提味

干烧料理在起锅前通常会加入香油、麻油或辣油提味，并转大火以收干，让料理色泽油亮;盘底则不带汤汁，精华酱汁全都牢牢地扒附在食材上，相当够味!

干烧和红烧的区别：

1、红烧：红烧是「烧」的其中一种烹调法，因为会加入大量的酱油、冰糖等调味料，让菜肴成品呈现红褐色，故称作「红烧」，是台式料理经常运用的手法，一般人最熟悉的便是新年必吃的「红烧狮子头」及家常菜「红烧肉」、「红烧牛腩」等。

2、干烧：干烧是川菜特有的烹饪方式，和红烧最大的不同在于锅内通常不会另外加高汤或水烧煮，而是直接加热收汁，使得成品油量而不见汤汁，故称作干烧。较常运用于海鲜料理，代表菜色是知名中华料理「干烧明虾」，吃来咸辣带甜、口味偏重。

关于干烧料理的重点就介绍到这里了，这下知道和红烧的区别了吧！做法还是不一样的。