新手如何片鱼片不散技巧 上浆用什么粉最好

鱼，这个也是肉类中的一种了，有价格便宜的鱼，也有价格贵的鱼，吃了鱼是可以补充人体所需的蛋白质，新手要做鱼最麻烦的就是切片了，新手如何片鱼片不散技巧？鱼片上浆用什么粉最好？

鱼，这是很多人都是喜欢吃的，那是真的美味，可以做成花椒鱼或者是红烧鱼，要是做成花椒鱼，一般都是用鱼片做的，新手如何片鱼片不散技巧？上浆用什么粉最好：

新手如何片鱼片不散技巧：

1、刀要锋利

要想把鱼片切好，第一步就是磨刀。鱼是生的时候，肉是比较软的，容易散，刀不锋利，切的时候鱼肉和才半年的摩擦力度就会加大，多摩擦几次鱼肉就散架了。

2、切鱼头

在切鱼头之前，先用厨房纸将鱼身上的水擦干净，以免在切的时候，鱼要滑起走。一手拿菜刀，一手按着鱼头，一刀就切下来了。

3、去鱼骨

菜刀沿着脊椎骨的防线，平平的横切，一直到底，就能将背部的整片鱼肉切下来。

切完一片，将鱼翻过来，按照同样的方法将鱼肉切下来。切下来的鱼肉分别为：两块鱼肉，一条脊椎，一个鱼头。

3、切片

先仔细看看鱼肉，鱼肉是有纹路的，按照纹路来切，就不会散架了，刀和鱼的角度45度比较合适。

鱼片上浆用什么粉最好：

用生粉最好。没有生粉那就考虑红薯和土豆淀粉，这两种粉能增加鱼肉的粘稠度。

具体步骤为：

1、将鱼片切好了过后，将里面的血水清洗干净，沥水。

2、将沥干水的鱼片放入锅里面，加入盐，鸡精，嫩肉粉和清水，不停的搅拌，搅拌的过程中需要加入水和蛋清。

3、慢慢的就会发现，鱼肉的劲道上来了，这还要继续搅拌，当泡沫浮出来过后，就加入生粉搅拌，搅拌要注意方向，顺着一个方向搅拌。

将上浆后的鱼片装入到保鲜盒里面，用保鲜膜封好，放冰箱里面，第二天就可以用了。

关于生鱼片就介绍到这里了，要片好，这还是需要多练，这是一个技术活儿，鱼片上浆用的是生粉。