广式月饼糖浆的做法 变形了怎么办

广式月饼，这个也是月饼中的一种了，是很多人都是不陌生的，那么这个广式月饼糖浆的做法是怎样的？广式月饼变形了怎么办？

广式月饼，这个也是月饼中的一种了，是很多人都是喜欢的，那么这个广式月饼糖浆的做法是怎样的?变形了怎么办：

广式月饼糖浆的做法：

做法一

原料：白糖800克、水300克、新鲜柠檬挤汁约30ML

做法：

1、糖放入水中，煮至糖化;

2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象;

3、煮至108度，离火，晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间;

4、如果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20-30分钟，记住要用小火;

5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长。

做法二

材料：砂糖500g、水180ml、醋30ml、柠檬片100g

做法：

1、将砂糖加入水和醋，用大火加热、稍微搅拌让糖完全溶化。

2、糖水煮滚后不可再搅拌，否则糖水会产生结晶。

3、煮滚的糖水加入柠檬片，小火煮约40分钟，糖水转为琥珀色糖浆时，关火、将锅子离开炉子，糖浆的颜色会因为锅子的余温再加深一点。

4、煮好的糖浆，把柠檬片捞起来，糖浆倒入瓶子里。

做法三

原料：白砂糖500g、热滚水350g、柠檬2片(1cm厚)

做法：

1、把所有材料放入个微波炉适用的大玻璃量杯或碗(建议用量杯，有个握柄比较好作业。杯子要大，最好糖浆料别超过杯子的一半)，搅拌至大部份砂糖溶解。再用电子称秤出总重量。(含杯子重量)

2、把量杯放进微波炉内用大火煮滚材料后，然后马上转至【解冻档-Defrost】，继续熬煮45～60分钟。我的微波炉需要60分钟。如果是用炉火来熬，就在锅子里煮滚后，转用小火慢慢熬，锅子不加盖，大约也是需要45～60分钟。

3、再次称重量，当重量减少了200~220g，糖浆就熬好了。颜色也很金黄。

广式月饼变形了怎么办：

烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样。

内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。

烤月饼常见的问题

第一、饼皮开裂。

第二、蛋液刷制不均匀。表面字迹不清晰。

第三、成品有些变形。

解决办法：

第一、月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。

第二、蛋液调制好以后。尽量过筛。多过几遍。使泡沫更少。刷制时不易起泡。

第三、刷制蛋液时。尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮。效果较好。刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液。如此反复两到三次。

第四、感觉你烘烤的炉温比较低。月饼有些膨胀。可以适当把炉温打高一些。毕竟馅料是熟的。只要将饼皮稍微烤熟即可。

广式月饼糖浆的做法就介绍到这里了，这下知道变形的处理方法了吧!