黄花鱼的家常菜做法名厨教你如何简单地做

适量红烧黄鱼属于江浙菜。先取一条鲜黄鱼，将鲜笋、香菇、火腿的味道烧入鱼肉中，再淋上风味浓郁、色泽艳丽的酱料，一口就能吃到“山珍海味”，天下美味！让亚太十大名厨、世界金牌厨师之一的曾亮泉大厨，教你如何简单做好顶级餐厅的味道！

00-1010配料：黄花鱼1条、竹笋20克、鲜香菇2个、蒜仁5个、家乡火腿15克、洋葱1个、蒜苗1个、姜片15克、水适量、白粉水(或玉米粉)适量、香油适量。

调料：酱油10毫升，蚝油30克，冰糖10克，番茄酱20克，米酒少许。

1.把家乡火腿的猪皮切下来，干蒸25分钟(或者小火煮20分钟)，然后捞出沥干备用。家乡火腿是中国美食的特色美食，可以从南北杂货店购买，也可以换成其他中国火腿。你想切多少火腿就切多少，冷冻保存。2

2.鱼鳞黄鱼，用内脏洗净，200油温炸至表面金黄，翻面时用蒜仁半炸。黄鱼煮熟后，在它的身上划五刀，然后油炸。另外，不粘锅煎鱼成功率高，黄鱼本身有油脂，所以用不粘锅煎鱼时要少放油。三

3.锅中放入少许油煎葱、姜、笋、火腿、鲜香菇，然后倒入酱油翻炒，再倒入适量的水、蚝油、番茄酱、冰糖、酱油、米酒，将鱼淹没到1/2的高度。

4.擀好后转小火盖上锅盖炖15分钟至熟。

5.打开锅盖，取出黄鱼托盘，取出锅内食材，放在鱼的上方。汤汁稍浓后，加入蒜片，用少许白粉水勾芡，滴上香油。