面条之法 传统特色面食

面条的制作方法是将荞麦和高粱面团在乐和床上压成条状，然后用汤煮。面条是一种非常传统的面食小吃，在许多地方都可以找到作为早餐。

00-1010面条是用面床(一种做面条的工具，有漏底)把调好的荞麦面团和高粱面团(现在广泛使用的是小麦面团)放在面床里，然后坐在杠杆上直接挤压面条。这种面条操作简单快捷，非常适合较大场景的集体用餐。同时在枳壳中加入辣椒和用纯羊油熬制的百年老锅汤，以及鲜嫩可口的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、花椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种调味品。不仅味道鲜美，香而不腻，还具有暖胃散寒、滋阴壮阳、休闲防病的作用。在内蒙古中部，燕麦面也用来做米粉，蒸好的热燕麦面可以蘸肉汁或炖菜。

饸饹面的做法

食材：面条、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

生产步骤

1.泡面条。泡好之后，不用担心，直接煮就可以了(一般冷水烧开需要40-50分钟，温水泡的时间会缩短一点，但是千万不能煮，因为这种面是煮过的，如果煮了可能会变成一锅粥)；

2.将面条放入碗中腌制；

3.番茄、茄子可以做卤，然后加入黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再加入主调料——辣椒油(制作辣椒油最简单也是最美味的方法就是用干净的纸巾把辣椒擦干净，注意不要用水清洗，否则会影响口感，炸一会儿还会溅到身上)。

4.当油烧到七成热时，就倒入盛有辣椒的碗中。

练习2:

食材：面条、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

生产步骤

1.将精制好的面粉倒入锅中，加入吃碱的水和面。面团煮熟后，搓成10厘米长的圆条，蘸水，放入乐和的筛孔中，将面粉压入沸水锅中，煮熟后取出，与一些食用油混合备用。

2.酱汁用热油炒香，放入葱、蒜、姜翻炒，再放入肉丁翻炒备用(俗称“臊子”)。

3.将炒好的臊子放入锅中，用文火慢慢煮。

4.在猪肉汤里放些黑酱给它上色。汤煮开后，少放韭菜或菠菜，将压好的面团捞入栅栏内，锅里放少许汤入碗中，倒入两勺肉末，然后少放醋，立即食用。

00-10-10-1.拌面条，将荞麦面倒入盆中，用水拌均匀，再与适量的食用碱水、食盐混合，不停揉搓。

2.由于荞麦面条的粘性差，用常规方法制作面条很困难。因此，古人在很久以前就发明了特殊的工具“乐和床”。但是现在有了它的改进版，那就是乐和机。混合后，使用乐和机制。

3.煮熟后，取出与油混合，让其冷却。(如果趁热吃，可以直接倒入蝎子，加入配菜，根据自己的喜好调味；如果吃凉拌，一定要等凉了再放配菜，加精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱、红油、辣椒。

00-1010乐和是流传于陕西关中和甘肃庆阳的一种常见面食。它由一台特殊的机器压制而成。一般机器直接装在锅上，将面粉揉成面团，放入圆柱形模具中。模具下面有很多孔。面团通过杠杆用圆柱塞压成面条，放在锅里煮熟，拌上不同的菜和调料。乐和分为白面和荞麦面。陕北和庆阳一般都是白面，面条是白色的，略厚。关中，尤其是蓝田、渭南、临潼，一般都是荞麦面，呈褐色，较薄。这种意大利面稍微硬一点，但是比较浓，味道也不错。