如何做家常菜炖菜如何在家做炖菜？

盆栽蔬菜是很多人的最爱，很多人平时也经常吃。炖菜的做法也很简单。自制炖菜健康实惠。要看自己的口味，根据自己调整口味。

家常卤菜怎么做

一、准备。

食材：猪蹄、猪肚、牛肉洗净。卤制的东西有很多：鸡爪、鸡鸭、猪头肉、猪尾巴…

调料：料酒、酱油、冰糖、姜、葱、干辣椒、花椒、大蒜、红烧肉调料包。(也可以准备甘草、八角、肉桂、香叶、茴香、橘皮、五香粉等。)

二、炒金酱。

炒金酱有两种方法。一种是在锅里加热，加入两勺糖(白糖或冰糖)，翻炒至金黄色，加水。我用的第二个方法是把锅加热放油，然后用冰糖炒一下，糖的颜色就变黄了。泡了一个大泡后，我加了水或者直接倒进锅里。

第三，红烧肉。

锅中加入适量的水，倒入金黄的酱水，加入洗净的肉、料酒、葱、姜片、胡椒粉、胡椒粉、大蒜、酱油、盐和红烧肉调料包。把火烧开，然后关小。卤水熟了关火，浸泡1-2小时，然后腌制，这样颜色好，味道更好。颜色感觉不错。好肉，放凉了，再切，这样容易成型，但是热的时候就成型不了。

炖菜调料：蒜泥、姜汁、少许盐、1勺酱油、2勺醋、鸡精(味精)、少许糖、辣椒油、胡椒粉、香油、小葱。

凉菜的辣椒油是关键，平时拌个黄瓜也是必不可少的。过年的时候爸爸给了我辣椒粉，今天我吃了炖菜，做了辣椒油。请分享。烧热锅，加一大碗油，油烧开就可以了。提前倒入盛有辣椒粉的碗中(碗一定要耐高温，不要直接倒入调料瓶，会爆的)。天冷的时候，放在调料瓶里，放在冰箱里。所以你可以管理一年！

卤水的制作

一个公式。

桂皮25g小茴香15g甘草15 ~ 25g三奈10g青蒿3 ~ 5g花椒20g砂仁10g豆蔻5g草果15g丁香5 ~ 15g。

生姜100克，大葱100克，九韶150克，冰糖100克，味精350 ~ 500克，精盐15克，鲜汤350 ~ 500克，精油5000克，纱布袋50克，2袋。

两次调制

1.将八角、肉桂、小茴香、甘草、三奈、火麻仁、花椒、砂仁、白蔻、草果、丁香等分开。分成两部分，分别放入宽松的纱布袋中，用细绳系紧；生姜洗净打匀；洋葱根必须清洗并打结。

2.先将大冰糖放在火上烤熟，然后放在菜板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中，小火翻炒至深红色，然后加入500克开水搅拌均匀，使其变成糖色。

3.将锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜葱，加入精盐、味精和糖色，然后加入香料包。煮沸后，改小火，慢慢煮沸，直到香味溢出，从而获得新鲜的盐水。

卤菜怎么做颜色好看

红烧蔬菜的颜色主要是红色和明亮，原色和黄色，以及黑色酱。当你谈论美丽的颜色时，它通常意味着红色和明亮。从技术上讲，这就是炖菜的上色和保持颜色的问题。过去，炖菜用红油上色，用糖油炸。这种方法的优点是全部天然完整，缺点是工艺难度大，而且糖色倒入卤汤，实际利用率不高。20世纪90年代以来，颜料出现了，日落后上色，用异抗坏血酸钠护色已经成为一种趋势。这种方法虽然方便，但成本低。但是因为对人体不好，国家明令禁止。顾客对这种颜料和添加剂也很反感。现在有一种红色烧烤酱，集上色和护色于一体。事实上，它是糖的升级版

2.传统方法制备的卤水通常不添加味精。但由于大部分新鲜卤水缺乏鲜味，而且近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高，在制备过程中也可以适当添加味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160以上的温度下会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水煮沸的温度一般不会超过105。

3.一般要在卤水中加入嫩糖色，使卤水有甜味。加入细嫩的糖色后，可以停止加入甘草。但从药性来看，甘草具有调和多种风味、提高鲜度的作用。所以加糖色后，盐水里还是可以考虑加一点甘草的。

4.丁香含有丁香酚，有很强的香味。使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5-15克之间。

5.用来做卤水的大葱要留根，这样可以让卤水味道更香。但这是一位做卤水多年的老师傅教给笔者的经验。

6.上述卤水配方中加入糖色，颜色为棕红色，称为红卤水。如果去掉配方中的糖色，就会变成白色的卤水。另外，有些人喜欢在卤水中加入干辣椒，会变成麻辣卤水。