卤菜里可以用和保存什么？

盆栽蔬菜大家应该都很熟悉。街上经常可以看到卖炖菜的店面。盆栽蔬菜是许多人非常喜欢的食物之一。吃太多炖菜对身体不好。适量吃是可以的。

卤菜有哪些东西可以卤

1.经常腌制的蔬菜有木耳、腐竹、白千层、炒花生、白萝卜、素食、莲藕、豆腐干、香菇和五香煮花生。

2.常见的卤肉菜有：猪头、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭脚、猪大肠、鸡翅、鸡脚、猪舌、猪脚、猪肚、牛筋、五香牛肉、咸鹅、鸡腿、牛筋等。

10-1010-盐水的使用。

1.所有的动物原料在卤制前都需要经过水的处理，否则原料直接放入锅中后，卤水会急剧减少，导致菜肴吃起来太咸。

2.对于一锅好的卤水，应经常腌制风味浓郁的动物原料，以增加卤水的鲜味。有句行话叫“卤水越老越好”，这是真理。

3.猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉这些鲜味很浓的原料，要和牛、羊肉以及各种异味很重的动物一起“放入水中”？比如将卤水单独作为猪肠的原料，保证卤水和卤菜的质量。

4.在使用过程中，要经常检查盐水的颜色、香味、盐度以及汤汁是否充足等。一旦发现某些方面有所下降，就要及时弥补，也就是我们常说的“有所欠缺”。

2.盐水的保管

1.盐水使用一段时间后，会留下一些原料或香料的残渣，因此需要过滤以保证盐水的质量。

2.反复使用盐水后，汤会变稠。虽然是过滤，但还是需要“清洗”，即把干净的动物血和清水混合，然后慢慢加入到沸腾的盐水中。这是利用蛋白质的吸附和凝聚作用来吸附卤水中的杂质，从而使卤水变清。对于关注一些的人来说，用瘦肉“清洗”卤水是很有必要的。但需要注意的是，每锅卤水不宜清洗太多次，以免卤水失去鲜味。

3.盐水中的浮油要经常破坏，最好在盐水表面只保留一层薄薄的“油面”。否则油脂太多容易使盐水变质？由于脂肪的氧化变质。

4.盐水不用时，要煮沸后放入搪瓷桶中自然冷却，不要随意摇晃。此外，应在桶的底部放置砖块，以保持底部通风。夏天，盐水必须每天煮沸。如果有阈值，也可以存放在冷库中。盐水长时间不用时，应从冷库中取出煮沸，冷却后再放入冷库。在配制四川卤水时，也要根据具体情况灵活掌握卤水的原料和配制方法，才能配制出满意的卤水。

卤水的使用及保管方法

一个公式。

桂皮25g小茴香15g甘草15 ~ 25g三奈10g青蒿3 ~ 5g花椒20g砂仁10g豆蔻5g草果15g丁香5 ~ 15g。

生姜100克，大葱100克，九韶150克，冰糖100克，味精350 ~ 500克，精盐15克，鲜汤350 ~ 500克，精油5000克，纱布袋50克，2袋。

两次调制

1.将八角、肉桂、小茴香、甘草、三奈、火麻仁、花椒、砂仁、白蔻、草果、丁香等分开。分成两部分，分别放入宽松的纱布袋中，用细绳系紧；生姜洗净打匀；洋葱根必须清洗并打结。

2.先将大冰糖放在火上烤熟，然后放在菜板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中，小火翻炒至深红色，然后加入500克开水搅拌均匀，使其变成糖色。

3.将锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜葱，加入精盐、味精和糖色，然后加入香料包。煮沸后，改小火，慢慢煮沸，直到香味溢出，从而获得新鲜的盐水。

潮汕卤水的成分从00到

四川风格：八角、桂皮、茴香、甘草、三奈、红薯、辣椒、砂仁、肉豆蔻、草果、丁香、姜、葱、九韶和冰糖。