自制果酱练习小贴士

果汁很好吃，是大家都很喜欢的一种食物。吃水果有很多方法。果酱是由水果、糖和其他物品制成的凝胶。当它又酸又甜时，可以和许多食物一起吃。

10-10年夏天，我准备去市场的时候，水果种类很多。你有这样的困惑吗？每次去买水果，都忍不住买很多，但是吃不完。我把它们放在冰箱里很久了。如果它们不新鲜，我不想吃它们。吃不完水果想长期保持水果的新鲜度怎么办？把水果打成果酱，储存在冰箱里。将水果做成果露，不仅可以品尝水果的味道，还可以将美味的水果长期保存。尤其是早餐的蘸料搭配是非常不错的选择！各种美味的果酱配上吐司和面包，味道特别好。早上一瓶果酱配面包是美味早餐的选择。然后小七会给大家推荐一些果酱。美味的果酱可以让夏天更加丰富多彩。

1.百香果酱。

成分：芒果果肉.380克，百香果.2、柠檬.一半，白糖.150克。

工作方法

1.芒果果肉去皮，切成小块。用勺子将果肉和果汁舀入装有百香果的小碗中。

2.将芒果和百香果放入量杯中，打成泥。

3.将果泥倒入锅中，加入白糖，用锅铲将果酱搅拌煮沸，捞出果酱会更清更亮。

4.大火烧开后，用中低火煮沸。煮沸时，继续搅拌。当果酱变得粘稠时，搅拌时你会感觉到阻力。挤半个柠檬汁，继续煮一会关火。

5.装满果酱的玻璃瓶要消毒排水，不能有油和水。趁热把煮好的果酱灌满，拧紧盖子倒过来，直到冷却，然后放进冰箱冷藏。每次使用干净的勺子。

2.草莓酱。

成分：草莓.500克黄色冰糖.500克柠檬.1/2.

工作方法

1.用清水洗净草莓，晾干。去蒂后切成4块。椎弓根切除后引流。

2.将草莓、柠檬汁、黄色冰糖倒入破壁机的热杯中，盖上盖子。

3.选择“搅拌按钮”，暂停后选择“烹饪按钮”，同时打开小盖放出水蒸气。“烹饪按钮”完成后，选择“烹饪按钮”再烹饪10分钟。

3.桑葚酱。

成分：桑葚.500克黄色冰糖.500克柠檬.1/2.

工作方法

1.用清水快速冲洗桑葚，擦干，然后沥干水分。

2.将桑葚、柠檬汁和冰糖倒入破壁机的热杯中，盖上盖子。

3.选择“搅拌按钮”，暂停后选择“烹饪按钮”，同时打开小盖放出水蒸气。“烹饪按钮”完成后，选择“烹饪按钮”再烹饪10分钟。

4.芒果酱。

成分：药芒的1/2.1500克冰糖.200克加柠檬。

工作方法

1.芒果洗净去皮去核；榨柠檬备用。

2.将芒果、柠檬汁、冰糖倒入破壁机的热杯中。

3.选择“搅拌按钮”，暂停后选择“烹饪按钮”，同时打开小盖放出水蒸气。“烹饪按钮”完成后，选择“烹饪按钮”再烹饪10分钟。

5.夏季黑葡萄酱。

配料：冰糖250—270克，柠檬汁.5g。

工作方法

1.将黑葡萄撒上面粉，洗净，放入水中浸泡10分钟，轻轻搓洗干净。

2.将葡萄和冰糖放入破壁机的热杯中。

3.选择“搅拌按钮”，暂停后选择“烹饪按钮”，同时打开小盖放出水蒸气。“烹饪按钮”完成后，选择“烹饪按钮”再烹饪10分钟。

自制果酱的做法

草莓500克/柠檬。

1.草莓放在清水中浸泡一会儿，然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子，和叶子下面的梗

2.把草莓对半切开后，切成1cm大的颗粒

3.将切好的草莓放入锅中，挤入半个柠檬的柠檬汁，再放入白糖搅匀，放置15分钟

4.待草莓出汤后，大火加热煮开后，撇去浮沫，转成中火，边搅拌边熬煮，直到草莓酱变粘稠关火

5.自然冷却后，再分装在玻璃容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1个月

二、柠檬酱

柠檬6个 / 鸡蛋7个 / 黄油150g / 白糖200g

1.柠檬洗净，用擦子擦出柠檬皮屑，用了两个柠檬

2.所有柠檬用榨汁器榨汁，我用的是手动榨汁器，汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里

3.柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散

4.把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌

5.一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌，大概10分钟或者更长时间，搅拌到液体粘稠，无颗粒的程度，离火

6.加入室温软化的黄油，继续搅拌

7.一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了

8.完全冷却后，过筛后放入密封瓶中，入冰箱冷藏

三、自制芒果酱

芒果适量 / 柠檬一个 / 冰糖适量

1.芒果去皮，剔下果肉，切块倒入料理机，加少量水，打成泥

2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中，加适量冰糖

3.柠檬对切开，用手挤出柠檬汁

4.不断的搅拌，熬煮一小时左右，变浓稠就好了

5.将瓶子在开水中煮15分钟，晾干

6.用干净的勺子分装

四、菠萝酱

菠萝500g / 冰糖200g / 盐2g

1.菠萝洗净切丁

2.煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水，开火煮制

3.煮至冰糖融化，汤汁快干时放入破壁机，选择酱料功能，打至菠萝细腻粘稠即可关机

4.打好的菠萝酱倒入煮锅中，小火加热。边加热边搅拌，防止糊锅

5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中，盖盖倒扣至凉。

小贴士：煮菠萝加盐的作用：一是防止菠萝过敏，盐水能分解它过敏的一种酶，减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。

五、葡萄果酱

紫葡萄600g / 麦芽糖150g / 柠檬半个 / 清水200ml / 细砂糖60g

1.将洗干净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮和果肉分别放置碗中备用，同时将柠檬榨出果汁备用

2.将葡萄皮放进耐酸的锅子(搪瓷的就很好)加入水中火煮开，再改小火煮至汁液呈紫红色

3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中，选择“果酱”功能即可

六、桂花酱

桂花220g / 盐2-3g / 糖440g/蜂蜜220g(或者用糖660g)，桂花：糖=1:3

1.桂花去蒂，洗净，晾干水分。加入盐，轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓

2.加入蜂蜜，装瓶。(全部用砂糖的，就全部糖分次加入轻轻揉搓后，装瓶)

3.室温发酵后一个月，可入冰箱冷藏

小贴士:

1.用糖轻轻搓一下，是让桂花渗水，糖更容易融化

2.根据你喜欢的浓稠度和用途，可以调节糖类品种的比例

果酱成功的六大步骤

1、瓶罐消毒

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A烤箱消毒法：将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱，用100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。

2、差异化处理水果

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

3、糖渍冰镇

糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。

4、熬煮火候

以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

5、果酱趁热装瓶

果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。

6、真空保存

果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

小贴士

1、瓶子消毒：事先将果酱瓶消毒，洗干净的破壁机瓶放锅中，倒入没过瓶子的冷水。水沸腾后，继续煮7—10分钟，煮好后取出，沥干备用。

2、果酱测试：将一个小碟子放入冰箱冷藏约5分钟，当果酱已经熬到想要的粘稠度时，舀一点果酱倒入这个小碟子上，果酱在盘子上形成一个略凸起的水滴状，不会随盘子倾斜而流动，用手指按压会微微皱起，就说明果酱熬好了。

3、冷杯打果酱：打果酱的时候如果破壁机没有热杯，可以先用冷杯打好，再倒入锅中，中火熬煮15-20分钟，一边熬煮一边搅动，以免糊底。

4、果酱熬煮：如果是用冷杯的搅打，冰糖和柠檬可以待果酱倒入锅中熬煮时再倒入。

5、果酱装瓶：果酱倒入消毒好的密封容器内，冷却后放入冰箱冷藏，尽快食用。