腌制的诀窍是什么？

腌鲜是苏杭最具代表性的菜肴之一。很多人可能没听说过。腌鲜是春天必喝的一种汤。味道鲜美，营养丰富。

腌笃鲜是什么

也许外地的朋友听不懂这道菜的名字，其实它只是在含蓄地夸自己。“咸”指腊肉，“笃”指小火慢炖，“鲜”指鲜肉笋，合起来就是腊肉和水煮鲜笋。这里还有千节，吸收了千节满满的鲜美汤汁，既能调和汤汁中的咸味，又能丰富口感。

00-1010材料：腊肉一块，五花肉一块，生菜几棵，葱姜适量，豆腐皮适量。

工作方法

1.腊肉用清水浸泡几个小时，清洗干净切成小块备用，五花肉切成同样大小的块备用，葱、姜切片备用。

2.豆腐皮换刀打结(这是一个悲伤的提醒，所以这里没有百叶结，所以我不得不自己舔)，竹笋换刀切成片。

3.锅中放入水，将腊肉和五花肉放入水中加热几分钟，水开后一分钟捞出。

4.换水后，将豆皮结和竹笋煮开，然后捞出沥干水分。

5.取砂锅，烧开水，放入葱姜片、腊肉、五花肉。

6.再次煮沸后，用勺子撇去水面的浮沫。

7.那就关小一点。

8.慢慢炖一个小时，直到汤变成乳白色。

9.加入生菜，炖半小时。

10.最后加入豆皮煮开关火。

技巧

1.咸肉一定要提前泡在水里。真的太咸了。

2.咸肉和五花肉要提前煮去杂质和血，这样做出来的汤才有好味道。竹笋和豆结也应该在锅里焯一下，去除豆结的豆腥味。

3.煮汤的时候，一开始不需要盖上盖子，等到水开了，锅里的浮沫撇去了，再盖上盖子就可以了。水蒸气可以带走肉的腥味，撇去浮沫，汤的味道更好。

4.我放材料的顺序是：先放肉，再放蔬菜，然后放豆结(如果有门槛，还是要用百叶结)，当然其他喜欢的材料也可以放。

5.最后，没有必要放盐。汤的咸味就够了。

10-1010材料：排骨250克、腊肉200克、竹笋200克、千节100克、生姜10克、洋葱10克、盐5克、鸡精15克、色拉油30克、清水1000克、料酒50克。

准备步骤：

第一步：排骨切成小块，腊肉切片，一起焯水备用。

第二步：将竹笋切成小块，洋葱切成段，生姜切片。

烹饪步骤：

第一步：点燃中火，开始烹饪。

第二步：倒入色拉油，加热至160。

第三步：加入洋葱和姜片，翻炒20秒。

第四步：加入排骨、腊肉片、竹笋翻炒30秒。

第五步：加入料酒和盐，翻炒30秒。

第六步：加入清水，千节，盖上盖子炖40分钟。

第七步：加入鸡精，煮1分钟。

第八步：关火，放入碗中。

00-1010火腿、酱、肉、熏肉不允许。

火腿不能放在腌鲜里，味道霸道，带走了隔壁腌鲜姑娘的甜度。咸肉不能被其他任何有颜色的熏肉代替，比如腌肉、熏肉，影响了原有的颜色，就像杀人一样。咸肉可以在你的家乡腌制，东阳的肉也可以在罐子里生产。出锅肉是用猪肚加排骨抹上粗盐，放在大缸里避光腌制10天，然后用表面的盐层洗净，晾干10天。晴朗干燥的冬日很少见，所以从大桶里制作红肉至少需要一个月的时间。这种脏腊肉既保留了新鲜猪肉的肉质，又延续了传统腊肉的风味，低盐健康。