酸笋为什么这么臭？酸笋怎么腌制？

酸笋是非常常见的美味。酸笋有酸味。最喜欢的螺蛳粉中含有酸笋，这也是螺蛳粉发臭的原因。酸笋的味道还是很不错的。

00-1010，那是发酵时的味道。

如何淹没竹笋？

食材：适量竹笋。

步骤

1.首先，浸泡酸笋所用的锅碗瓢盆要严格控油，最好通过阳光暴晒去除细菌，但暴晒后要彻底冷却后再使用。

2.煮一锅水，烧开后关火，自然冷却。最好用天然井水代替纯净水，纯净水没有活性物质，不能使用。自来水可以用，但必须烧开冷却。

3.买回来的竹笋顶端切一圈，然后垂直划一刀，很快就会把露出来的竹笋完全剥下来。

4.将竹笋直接切成想要的大小，并严格控制切刀和木板上的油。

5.将切好的竹笋放入可密封的容器中。

6.倒入凉开水，密封，等几天再吃天然酸笋。

00-1010湖南酸笋制作方法：将竹笋去皮洗净后，煮一锅水，将竹笋丢入其中，煮十分钟左右，关火，像这样泡在水里。可以当天吃。如果吃不完，每天换一次水。如果不换水，竹笋会慢慢变酸。

阿昌酸笋的制作方法：酸笋腌制的季节在春秋两季。当竹笋长到30厘米左右高时，可以用休闲将其切掉，剥去外壳，切成竹笋丝或竹笋，放入陶罐中，撒上盐，放在火池旁，烘烤几天。当酸味出来时，可以和食物一起服用。酸笋可以单独食用，也可以和其他鱼类、蔬菜一起烹饪。它们的味道很好吃，受到所有食客的称赞。

广西酸笋的制作方法：

1.首先，浸泡酸笋所用的锅碗瓢盆要严格控油，最好通过阳光暴晒去除细菌，但暴晒后要彻底冷却后再使用。

2.煮一锅水，烧开后关火，自然冷却。最好用天然井水代替纯净水，纯净水没有活性物质，不能使用。自来水可以用，但必须烧开冷却。

3.买回来的竹笋顶端切一圈，然后垂直划一刀，很快就会把露出来的竹笋完全剥下来。

4.将竹笋直接切成想要的大小，并严格控制切刀和木板上的油。

5.将切好的竹笋放入可密封的容器中。

6.倒入凉开水，密封，等几天再吃天然酸笋。

00-1010第一，酸笋三鲜汤。

配料：酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

生产步骤

1.酸笋、火腿、生姜、木耳、胡萝卜洗净，切成细丝备用。

2.锅中放入适量水，放入火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等。放入锅中煮沸。

3.煮沸后，加入香醋、盐和胡椒粉。

4.将水淀粉倒入锅中，勾芡。等它好了，你就可以泼洒鸡蛋和鲜花了。

5.可以在鸡蛋花溅出后关火，这样鸡蛋会很嫩。出国前加入鸡精、香菜、香油搅拌。

二、酸笋炒肉。

配料：肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精。

生产步骤

1.大蒜去皮后，粉碎，切成大蒜和生姜。

2.小米辣洗净后切块，酸笋切成小块。

3.炒锅里放入适量的油，加热，然后把肉末倒入锅里炒熟。

4.然后加入小米辣、姜蒜翻炒几下。

5.最后把酸笋倒入锅中，搅拌均匀。加入适量的盐和味精调味。

三、酸笋焖鸭。

配料：鸭子、酸笋、姜、干辣椒、油、盐、酱油、料子

4、翻炒至鸭肉出油，加入料酒、盐，放入适量酸笋继续翻炒。

5、加一碗水煮开，再加盖焖5-10分钟，中间翻几次，和注意水量，水不够加一些。

6、等到鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油，炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。

四、酸笋牛肉丝

食材准备：酸笋、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉

制作步骤

1、牛肉清洗干净，切成丝，加酱油淀粉拌匀，酸笋用水稍微泡一下。

2、炒锅放入适量的油，加热之后，放入牛肉丝滑熟炒出备用。

3、锅里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸笋酱油，蚝油，翻炒。

4、翻炒好之后，将炒好的牛肉丝倒入锅中，加入盐炒熟即可出锅啦。

酸笋吃多了有什么坏处

1、酸笋那吃多了肯定是不好的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经过细菌的发酵以后，很容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌的物质，目前已经得到了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的发生。经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险，最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用，胃癌发病率会比常人要高。酸笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

2、食用春笋时一定要小心过敏。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

3、酸笋里含有的是大量的酸性物体，酸菜的盐分较高，长时间的服用会影响心血管的损害。所以，最好不要长期服用酸菜，只能适当的吃些。在冬天，特别需要补充新鲜蔬菜和水果，这样对身体更好些。酸笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。

4、酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。所以适当食用对身体有好处。