如何调饺子馅如何让饺子馅好吃？

饺子是人们日常生活中经常吃的一种食物。饺子有很多做法。每个人喜欢的饺子馅不一样，适合每个人吃的饺子也不一样。

怎样调饺子馅好吃

不管是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里放两个鸡蛋，就能把馅包起来，使馅变得鲜嫩多汁，这是厨师的秘诀。不知道大家有没有听过一句话：“加一个鸡蛋，扔几下，肉就能吃到足够的水分”，可见它是多么的滑嫩多汁！

饺子：先加到肉里。买肉末解冻，然后每500克肉末加一个鸡蛋，顺时针搅拌肉末，直到肉末变成一个完整的肉块。也可以盖上盖子打几下，这样肉末就能更入味了！

苏饺子：素馅饺子要加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，可以防止韭菜老化。咬一口，又嫩又多汁，特别好吃！加入素食饺子，先炒鸡蛋，与韭菜拌匀，然后加入1-2个鸡蛋，再加入熟油、香油、五香粉和盐调味。做饺子皮和面的时候加个鸡蛋，也能让饺子皮更结实，味道更香！

2.加入猪油。

猪油也是一种能瞬间让饺子变香的宝物。饺子馅中加入猪油，香味马上就不一样了。尤其是素馅的饺子，猪油可以立即改善饺子馅的干、淡口感，吃了之后香味十足！如果家里没有猪油，也可以加一些煮熟的花生油或大豆油，味道比生花生油好很多。每500克饺子馅中加入2勺猪油，将猪油和饺子馅充分混合。如果猪油是冷冻的，很难融化，可以稍微加热到淡黄色。然后将饺子馅朝一个方向搅拌均匀，美味的馅料就做好了。如果是熟食用油，也是一样的！

3.加入甜面酱和味噌。

这个招数是边肖新学的，做肉末蔬菜的饺子，效果很棒！羊肉饺子中加入一些甜面酱有去腥的作用；大白菜韭菜的饺子加一点，立马刷新，香了好多倍！所有需要加酱油的馅料都可以用甜面酱来做。一般500克饺子馅加入1勺甜面酱，然后搅拌均匀。用甜面酱代替酱油，不仅能给饺子一种淡淡的酱香味，还能控制馅料的水分，使其不易包裹。

注意：饺子馅中加入甜面酱时，应相应减少盐和其他调味料的用量。

4.加入蚝油。

肉馅饺子配甜面酱会很好吃，那么素馅饺子配什么会更好呢？让我告诉你一个小秘密，那就是蚝油。加入适量的蚝油可以锁住饺子馅的香味和水分。包饺子的时候馅料不出水，煮出来的饺子特别鲜美多汁！肉馅饺子，不喜欢甜面酱的味道，也可以加蚝油代替。每500克饺子馅可以用2茶匙蚝油调味。煮熟后，味道非常鲜美。

5.加入洋葱和姜水。

给肉加点水，马上停下来，让它变得又嫩又滑！你可以在洋葱和姜水中加入水，与洋葱和生姜一起煮，或者在切菜时加入蔬菜汁，而不是在肉中加入水，这样更有营养。每500克饺子馅，加入250克左右的水，这就叫“一份肉一半水”。此外，加水时，应先加入调味料，然后才能将调味料混合均匀。分几次加入少量水，顺时针搅拌馅料，直到馅料完全吸水。不要偷懒！

饺子馅混合步骤。

同时，其实饺子里调馅也有相应的步骤。如果你按照步骤做，饺子味道会更好！尽快向边肖学习。

1.取出肉解冻，取出蔬菜切丝。

2.在蔬菜上撒少量的盐，把蔬菜中的水分分离出来。可以用纱布包裹蔬菜挤出水分；水分也可以用来做面团。

3.在肉馅中打一个鸡蛋，加入猪油，

5.加入少量的水，继续朝一个方向搅拌馅料，直到馅料变得又粘又湿。

6.在煮饺子的水中加入一些盐，饺子在煮的时候不会粘在锅里。

00-1010 1.芹菜猪肉饺子馅。

食材：猪肉750克；6棵芹菜；葱姜适量；3汤匙酱油；1汤匙料酒；2汤匙的油耗；1汤匙胡椒粉或十三香粉；1.5汤匙糖；一点盐；热油50毫升；1汤匙芝麻油。

做法：将猪肉剁成馅，放入盆中备用，用手动馅机将芹菜剁碎(去掉芹菜叶)，加入少许盐，腌制1-2分钟，放入口罩布袋或徒手挤干，放入盛肉的盆中。加入除了热油和香油以外的所有调料，再加一点盐！热锅打油，冒烟的时候关火，凉的时候倒在调料上(肉不会熟，但不要晾凉)，用筷子往一个方向快速搅拌均匀，倒入香油继续拌匀。

用料：猪肉馅(三分肥，七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把

做法：花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)，洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。

菜和肉馅用手抓揉均勻(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。

3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅

用料：猪肉克;胡萝卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;葱;姜;鸡精;料酒;酱油;食用油;醋;盐;糖;胡椒粉;花椒粉

做法：黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的，这是豆角、茄子馅子的

4、三鲜饺子馅

用料：猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉

做法：香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感。馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦。煮饺子：放足量水，水开后，往水里加入一小勺盐。接着把饺子放入锅中，几秒后用大汤勺背推锅底，防止饺子粘。分别加三次凉水，三滚饺子，待饺子变大，全部漂浮上来就是熟了，不放心的话可以先尝一只。

5、玉米鲜肉饺子馅

用料：玉米粒适量;猪肉适量;洋白菜(圆白菜)适量;木耳少许;马蹄少许;胡萝卜适量;葱花，姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许;香油适量;生抽少许;清水适量;十三香适量;花生油适量

做法：所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃)。然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用!活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人!!

6、至尊素饺子馅

用料：鸡蛋3个;小虾米2两;胡萝卜2两;香菇2两;小香葱2两;西芹3两;小茴香3两;盐3平调味匙;鸡精2平调味匙;十三香3平调味匙;香油3平调味匙

做法：鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香。洗干净切丁。热锅冷油(油能平铺锅底)，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)。加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好)。

7、葱香饺子馅

用料：猪肉600;葱450;水30;耗油10;酱油12;盐12;味精5

做法：肥瘦三七或二八比例，切小块绞碎，葱切碎，葱买的一斤，去掉休闲什么的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅，加入耗油，拌匀，再加入酱油拌匀。肉馅放到葱里，加入盐和味精搅，完成。这款饺子馅做煎饺什么的最好了，会爆汁哦

8、猪肉饺子馅

用料：猪肉泥(肥瘦2:8)500g;大葱2根;生姜2块;花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加

做法：生姜切蓉，大葱切碎，买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水备用。肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可。拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。

9、肉馅鲜香饺子馅

用料：肉末500g;韭菜一把;鸡蛋一个;虾皮一把;盐三分之二小勺;香油一勺;姜末适量;葱碎适量;五香粉适量;十三香适量;粉丝一个;木耳碎适量;干香菇七朵;黄瓜碎适量;味达美适量;熟花生油一勺

做法：所示，把纯瘦肉剁成泥，家里有绞肉机的话更轻松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁，知道味达美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉丝泡发切末，黄瓜葱姜切末，韭菜切碎，放入虾皮和鸡蛋，再放入一勺味达美、适量十三香，适量五香粉，一勺熟花生油，适量香油，因为虾皮是咸的，所以盐不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子顺着一个方向不停的搅拌，大概要搅拌十分钟，直到所有的馅料全部混合吸收在一起，就可以开始包饺子啦。锅里煮开水，下饺子，煮三个开即可出锅。因为馅料足够鲜香，捞出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要烫到哦!

10、素饺子馅

用料：大葱看个人口味;鸡蛋3个;香菇若干;油菜3颗(大颗);胡萝卜一个;木耳一把

做法：提前把木耳提前凉水泡发(鲜木耳省略此部)，香菇清洗干净，鲜香菇用淡盐水泡一下，然后冲干净。胡萝卜削皮，切细丝，大葱切碎，将胡萝卜丝用油编炒一下，出锅。鸡蛋放少许盐炒熟，取出切碎，将油菜焯水，取出控水，切丁。将香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁。将鸡蛋碎，葱沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。放入适量耗油，然后放入椒盐，少许鸡精，最后按个人口味放入食盐，最好尝一下，再放。最后放入香油拌匀。

11、猪肉鸡蛋饺子馅

用料：肥瘦相间的猪肉;鸡蛋;豆皮;胡萝卜;韭菜;姜末;菜籽油;蚝油;老抽;盐

做法

1.先炒鸡蛋，锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟，不用放任何调料直接盛起来装盆里

2.再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟，接着放姜末，切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟，加以适量的蚝油，老抽和盐调味，炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块

这里提示一下：炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点，因为后面我们还要加韭菜进去，把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡，淡了就再加盐调味，可以稍为咸一点，因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了，记得一定要把它凉透彻，不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……等它彻底放凉后加入韭菜，所有的混合均匀就可以包饺子了，我包的彩色饺子这是煮的，还有蒸饺，同样是这个馅料，蒸着吃更好吃呢。

12、香菇猪肉胡萝卜饺子

用料：新鲜香菇60克;胡萝卜100克;猪五花肉220克;饺子皮45张;鸡蛋1个(50克);葱15克;姜2克;料酒3克;鸡精1.5克;盐3克

做法：将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。

13、芹菜木耳鲜肉水饺

用料：山芹菜;鲜肉;木耳;生抽;鸡精;植物油;香油

做法：鸡蛋加入温水，鸡蛋水和面，和好面盖上湿布醒发半个小时。葱姜切末，加入肉馅，山芹洗净控水，芹菜切丁，木耳泡发洗净切丁。准备好调味料，酱油、植物油、香油、鸡精、食盐，调味料搅拌均匀。肉馅加入木耳，再加入芹菜，饺子馅完工，包饺子喽。擀皮，包饺子，下锅，出锅，开动。

14、金鱼饺

用料：饺子皮40张;猪肉末{4肥6瘦}100克;胡萝卜、火腿肠{切细}各30克;姜、泡发香菇{切细}10克30克;生抽、香油、淀粉各7克;盐、十三香各1克

做法：除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅，放冰箱冷冻30分钟左右稍干。{饺子好包点}饺子皮在菜市场买现成的，直径约8厘米。{要买软点的}饺子馅冷冻好了，取一张水饺皮在1/3处包入馅心。将皮在1/3处对折捏好。将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。捏出鱼背鳍，鱼尾按扁。用梳子梳出鱼尾线条。用剪刀剪出鱼尾巴。在鱼肚脐下捏一下，突出肚皮。将豌豆和胡萝卜放进鱼眼。做好金鱼饺生胚，上蒸锅蒸8至10分钟即可。蒸熟的金鱼饺呈透明状。

饺子的热量

白菜猪肉馅饺子，100克，热量约220千卡。猪肉馅包子，100克，热量约230千卡。参考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的馅内容丰富，油量大，那热量可能更高，需要更多的运动量才能消耗掉。

1、饺子：碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品，热量接近米饭的2倍度量单位热量。

2、1大个饺子(猪肉芹菜馅)(25.0克)63大卡标准(100克)253大卡

3、1个饺子(猪肉芹菜馅)(20.0克)含有热量51大卡，需要散步35.2分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪16.80克;蛋白质7.00克;碳水化合物22.10克;纤维素3.60克。

4、饺子馅料油脂一般都很多，而且饱腹感差，热量比较高。一份20个普通饺子差不多有650-700大卡热量。如果饺子个更大，那热量就会高达800大卡以上。前者热量就需要跑步至少两个半小时。少吃饺子，正常吃馒头，米饭比较好。

5、正常吃十个饺子不超过1500卡路里。

怎么样吃饺子好

1、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

2、菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

3、素馅饺子健康营养

相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

4、烹调方法

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。