如何让羊肉好吃又简单

现在很多人都很喜欢吃羊肉，边肖也是羊肉的忠实粉丝。羊肉不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。不管是红烧还是火锅烧烤，羊肉都是最好的搭档。

00-1010对于土生土长的蒙古人来说，羊肉绝对是不可或缺的美味。每当外国朋友来参观时，我脑海中浮现的第一个想法是带朋友们去尝尝羊肉，一种特殊的草原食物。早餐可以吃杂碎和包子，午餐或晚餐可以吃炖羊肉、涮羊肉和手抓肉。不要以为吃羊肉的方法只有几种。以下几种方式真的让爱吃羊肉的美食家流口水。

1.红烧肉。

食物等级：

推荐理由：红烧肉是一种红色食物。蒙古族人称肉为红色食物，蒙古语称“乌兰一德”。顾名思义，“手扒肉”的意思就是羊肉，这是蒙古人几千年来的传统食物，也是牧民的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨头的羊肉按关节分开，放在没有盐和其他调料的大锅里，用生汁煮。吃的时候，一只手抓羊骨头，另一只手拿蒙古刀把羊肉挑掉，蘸上调料。根据牧民的习俗，晚餐通常使用手工采摘的肉。

如果你不吃一个亲手采摘的肉类在草原观光，即使你没有充分领略草原饮食习俗的风味和味道，你也做不到这一点。

2.烤肉串。

食物等级：

推荐理由：在京城众多眼花缭乱的美食中，有一种让人最熟悉，让人“千百遍挠心肺”的美味小吃，就是著名的羊肉串。无论在大街小巷多么难找，美食家总能“稳、准、狠”地找到香气诱人的美味羊肉串摊。美食节也不例外，刚煮好的羊肉串在钳子上冒着热气，红白相间的羊肉在外面烤得嫩嫩的让人流口水。这道正宗的羊肉串是怎么烤的？据春菜节厨师介绍，好的羊肉串都是从羊开始的。一般以绵羊肉为主料。肉鲜嫩，没有膻味。它注重把胖和瘦串在一起。当串肉扦掌握好温度，烤出来的羊肉串就有了独特的味道。

3.清炒羊肉。

食物等级：

推荐理由：炸羊肉是内蒙古特有的美食。顾名思义，3~5个月的羔羊肉最好，肉质鲜嫩，滑嫩有力。羊肉切成大小均匀的块，加入洋葱、青椒、红椒、精盐、植物油，大火翻炒。它的颜色又红又亮，肉很好吃。这是一道简单易做的家常菜。

4、胡辣羊蹄。

食物等级：

推荐理由：胡辣羊蹄以其辣味而得名，是呼和浩特老城区回族厨师的最佳美食。它的颜色又红又亮，味道鲜美，辣味悠长。对于不辣不开心的美食家来说，这种美味就摆在他们面前，他们可以拿起来直接咀嚼，不管他们的吃法如何。当然，羊蹄本身没有肉，只是一层皮，经过漂白和清洗，然后放入由八角、桂皮、香叶、干姜、料酒、鲜辣椒、红干辣椒、花椒等制成的卤汤中。炖至熟烂。捞出后，与辣椒、花椒混合。看着这么复杂的过程，可以想象其中的滋味。咬了一口，又香又软又糯，卤汁在唇间蔓延，直达味蕾。

5.风干羊肉香肠。

食物等级：

推荐理由：风干羊肉肠是内蒙古的一大名菜，是用肥瘦相间的上等羊肉，剁成馅，用20多种调料腌制，填入羊肉肠，然后自然晒干而成。吃的时候可以先煮一下，切成块，蘸上辣酱，或者和辣椒、洋葱等蔬菜一起炒。口感香脆咸辣，唇齿留香。

6.特制烤羊排。

食物等级：

推荐理由：烤羊排也是内蒙古著名的风味美食。精选新鲜羊排，经厨师腌制12小时以上，用特制酱料烤制而成。肉外面嫩，又烂又好吃。用刀切开，蘸上特制的辣椒酱。它烧焦了，有嚼劲。

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7.烤全羊。

食物等级：

推荐理由：相比烤羊排，烤全羊更隆重，通常是接待贵宾的最高礼遇。在古代，只有秦望和贵州有这样的礼遇。烤好的全羊跪着放在直径约1米的大盘子里端上餐桌，然后由专人在客人面前将羊切成小块卸下。用孜然和辣椒粉放入口中。香脆可口，肥而不腻，一层一层的味道鲜美，优于其他方法制作的烧烤。当然，成型烤全羊的制作过程相当复杂。屠宰时一定要采用抓心的方法，从羊的胸部操作，双手放入羊腔，抓心而死。手法看似残忍，但用这种方法杀出来的羊不会流很多血，所以羊肉吃起来更鲜美。

8.即食羊肉。

食物等级：

推荐理由：对于内蒙古人来说，涮羊肉是他们经常吃的美味佳肴。锡盟苏尼特羊是涮羊肉的首选。肉质肥美均匀，口感绵软，吃法也很讲究。它专注于“漂洗”，可以快速食用。将切好的薄如纸的几片羊肉卷放入滚烫的火锅汤底中，稍变色后即可捞出食用。蘸上芝麻酱、韭菜花、豆腐乳等小料，一起享用。他们好吃，好吃，有嚼劲，只有吃好了才会放弃。

9.蒙古包子。

推荐理由：蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面 。馅是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。

羊肉食谱大全

羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。对于羊肉，常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。

红焖羊肉

食材：羊后腿，胡萝卜，土豆，油，姜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，大葱，香叶

做法：

1.羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。

2.炒锅烧热放一汤匙色拉油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。

3.加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

4.步骤3材料全部倒入电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200毫升开水。

5.电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。

6.此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。

7.电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。

8.选择辅助烹饪按钮。

9.煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。

羊肉串

食材：鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

做法：

1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。

2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。

3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。

红酒香草烤羊排

食材：羊排，洋葱，姜，蒜头，调料：红酒，柠檬汁，盐，酱油，蜂蜜，迷迭香草碎

做法：

1 羊排洗净抹干，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎。

2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入。

3 将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上。

4 腌制过程中将羊排翻几次身，使腌制均匀。

5 烤前将羊排取出，拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁。

6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层，羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱中层。

7 180度烤20分钟，中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁。

8 最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分钟即可。

9 烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。

香辣羊肉锅

食材：羊肉，胡萝卜，土豆，洋葱，腐竹，色拉油，醋，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香叶，草果，郫县豆瓣酱

做法：

1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。

2.将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮;胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块;腐竹节提前用清水泡发。

3.热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒匀。

4.加入两小勺料酒，炒匀;再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀。

5.加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟。

6.下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟。

7.下入腐竹节，煮约2分钟。

8.再下入洋葱，煮一分钟后即可出锅。

萝卜炖羊肉

食材：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法：

1、羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

辣羊油

食材：羊油，油，花椒，八角，小茴香

做法：

1 .先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油。

2. 捞出油渣，再加入适量的素油(色拉油或者花生油之类的都行，加素油是为做好的辣羊油不硬更松散)。

3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火。

4.等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成下图样的辣羊油。油温太高会烫焦辣椒面的，所以要略等油温降低再放入辣椒面)。

羊肉面

食材：羊里脊，面条，白萝卜，盐，羊油，香葱

做法：

1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟。

2.当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉。

3.将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮)。

4.煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老。

5.取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片。

6.另取一口锅，倒入羊肉汤，将面条煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油和盐。

8.舀一勺煮面条的滚烫的羊肉汤冲入。

9.捞入面条，放上些葱花，拌匀即可。

羊杂汤

食材：羊头，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，干辣椒，盐，胡椒粉，香葱

做法：

1.羊头肉汆水。

2.羊肚也是买的处理过的，回来也再用开水汆一下。

3.把汆好的羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料。

4.大火煮开后转小火。

5.小火慢炖40分钟，煮好备用。

6.羊肺买的熟的。

7.肺切片后再度清洗几遍，然后再开水汆一下备用。

8.锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉。

9.把羊头肉切片，羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好。

10.羊杂切好的放入汤中。

盐水羊肝

食材：羊肝，盐，八角，花椒

做法：

1.羊肝流水洗干净用清水浸泡出血水，我还加了少许高度白酒进去杀菌。建议至少浸泡一小时以上。

2.锅内放适量盐，八角一个，花椒一些。干炒。待盐变黄关火。

3.炒好的盐等趁热与沥干水的羊肝混合抹匀，放置腌渍至少半小时，以便入味儿。

4.羊肝与腌料放进锅子，加姜片大火烧开，撇去浮末后小火煮二十分钟至熟透。筷子插进去无血水即熟。撇浮末很重要的哟，不要省略。

5.捞出晾凉切片即可食用。如果喜欢口味丰富些，也可以用葱，酱油，陈醋，香油等做成凉拌菜食用。

6.煮开2分钟即可关火。

7.加一点辣椒油即可出锅，盛入碗中时加一点葱碎。

小炒羊肉

食材：羊后腿肉，青红尖椒，花椒，郸县豆瓣酱，老干妈豆豉，八角，大料，香叶，葱姜蒜

做法：

1.羊肉选择有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒码入味，炒锅放入羊肥膘烧热出油后，下入葱姜蒜，花椒，八角大料香叶爆香。

2.下入羊肉片翻炒，喷入料酒，炒至变色。

3.放入郫县豆瓣酱，老干妈豆鼓炒匀。

4.下入青红尖椒炒起卷，勾入白糖炒匀起锅。

孜然羊肉的制作方法

我们准备食材，适量的羊肉，生粉适量，料酒少量，白胡椒粉适量，孜然粉适量，适量的盐，少量的辣椒粉。首先，我们准备把羊肉先清洗干净，把羊肉上面的血渍都清楚干净，再用清水反复的清洗几遍之后把羊肉都切成小块，差不大小就好。切好的之后把羊肉块放到一个碗里面，碗里面加入适量的生抽，适量的料酒，适量的白胡椒粉，适量的孜然粉开始腌制啦，腌制差不大半个小时就制作完成啦。接着，我们准备出一个油，锅中倒入适量的油，油烧到七八成热的时候就可以放入腌制好的羊肉块了，翻炒到羊肉开始变颜色后就可以加入适量的孜然粉和少量的辣椒粉一起大火爆炒一分钟左右就可以出锅了。然后，我们就可以装盘出锅了。好吃又特别香的孜然羊肉就制作完成啦。喜欢吃辣椒粉的可以多放些辣椒粉!

羊肉的食用价值

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。