如何做正宗的羊肉抓饭

羊肉抓饭是新疆著名的特色小吃，很多人都喜欢吃。如果没有外面卖的羊肉抓饭，可以自己在家做羊肉抓饭，羊肉抓饭的做法比较简单。

00-10-10-1.羊前腿肉500克去皮切段，在家泡一夜去血；胡萝卜和胡萝卜切好(买不到胡萝卜只能用胡萝卜)，紫洋葱切丝备用。

2.热锅热油，放入洋葱丝调香，放入羊肉，翻炒至羊油出来。

3.将炒好的洋葱和羊肉(连同炒好的羊油)倒入电饭煲，合上锅盖，按下烹饪键。

4.跳完之后，打开盖子，用一碗生米盖住羊肉，铺上两种稍微炒过的萝卜条，撒上15g葡萄干。

5.倒入清水至米粒齐平，加入少许盐调味，合上锅盖，按下烹饪键。

6.跳完之后再炖一刻钟，开盖拌匀，羊肉抓饭就完成了。

配料：去骨羊腿、胡萝卜、洋葱、大米、鹰嘴豆、黑加仑子、孜然、白胡椒。

练习步骤

1.最早的抓饭起源于印度，在梵语中被称为“Pulka”，意思是“站立”，描述了大米的独特外观。因此，肉饭指的是一种做法，而不是一种特定的菜肴。名字不仅限于羊肉，还有鸡肉饭、牛肉饭、素肉饭等等。羊肉抓饭里的羊肉一定又大又肥又瘦。一口吃下去，满嘴玉膏和琼膏，搭配甜胡萝卜、香洋葱、甜鹰嘴豆和黑醋栗。啊，谁能阻止我挥舞勺子？

2、1/煮一锅开水。2/淘米3次后，滤出废水，用清水浸泡，静置。

3/将羊肉上的血水洗净，切掉羊肉块中的油脂，放在一边。瘦肉部分不要切，留大，用这些调料揉一下，然后放入调料：调料包里的所有食材，食材包里的小勺舀半勺盐(3克左右，不用怕太多)。

4/胡萝卜去皮去头切成条，横截面3-6 mm见方，粗点不要紧；洋葱切丝；用黑色加仑水冲洗，然后去掉顶部蒂；昨晚煮的鹰嘴豆用刀背碾碎，皮也扔掉了。

3.大火锅后转中火，放入3勺中国瓷勺油，放入羊油烧开油，注意观察，塌成棕色饺子时捞出扔掉油脂。

4、1/转小火，从切好的洋葱丝中取出2-3个洋葱，炒至浅棕色，捞出扔掉，得到它们的香味。

2/此时放入腌制好的羊肉块，转中火，翻炒至羊肉块边角出现焦黄色，放入洋葱丝，半分钟后放入胡萝卜条，继续翻炒。

3/胡萝卜开始变软时，用食材包提供的小勺舀半勺盐，加入少许酱油和一听糖，翻炒几下，然后放一小碗开水(约200毫升)，大火煮开后转小火，小火慢炖7-8分钟。时间到了就关火。

5.倒掉泡米的水，将米刮入电饭煲，撒上剁碎的鹰嘴豆，用平勺搅拌几下，然后将米的表面轻轻抹平。炒锅里的蔬菜和肉先捞出来堆在米饭上，然后把汤轻轻倒入锅中。观察水的量，水应该稍微超过大米的表面。如果不够，就加一些开水。不要搅拌，盖上盖子，按着压力煮。

6.提示电饭煲后，打开锅盖撒上黑加仑，然后合上锅盖炖2分钟。时间到了，把锅里的米饭和蔬菜稍微搅拌一下，就可以吃了。注意锅底可能会产生一层锅巴。如果不喜欢锅巴，搅拌时避免触底。

羊肉抓饭怎么做

1.把准备好的胡萝卜切成细丝，放在一边。

2.把准备好的羊肉切成小块备用。

3.把准备好的洋葱切成细丝。

4.锅中油烧开，把准备好的羊肉放入锅中翻炒。

5.将胡萝卜丝放入锅中，简单翻炒。

6.把洋葱放入锅中，调味

8.锅中，加入适量的水调味。简单煮一下，然后端出来。汤底留在锅里。

9.将准备好的大米清洗干净，放入电饭煲中。

10.把炒好的羊肉放进去。

11.把之前的汤底放入锅中。

12.准备适当，炖米饭。

13.在烹饪过程中，把葡萄干放在锅里，一起炖。

14.饭做好了，端上来。

00-1010羊肉手抓饭所需食材：

1.一斤科尔沁羊肉。

2.一根胡萝卜，一根洋葱和一根生姜。

3.辣椒、酱油、料酒根据个人口味决定。

4.米

制作羊肉手抓饭流程

1.将羊肉、胡萝卜和洋葱洗净切好，将料酒、花椒、姜倒入羊肉中，使羊肉腌制入味。

2.加热油锅，放入适量的油，爆炒至香味溢出，再放入葱、姜、蒜和八角翻炒。

3.加入洋葱翻炒至变色，倒入胡萝卜块，炒至变软后捞出放入电饭锅中，再在上面撒上一层大米。

4.往锅中倒入热水，水不能盖过食材。盖上锅盖煮至饭熟。

羊肉手抓饭是一道异域美食，所以对于大部分人来说可能有些陌生，所以在做这道菜的时候有一些细节问题要注意。首先是选材问题，在条件允许的情况下，极可能选取科尔沁羊肉，这样才能将这道菜的原始风味展现出来。其他地方的羊肉虽然也可以，但似乎少了那么点味道。而且，选取羊肉的时候，最好是选带有肥肉的，这样吃起来肥瘦适中，不会太柴。其次，油不能放太多，否则会油腻，因为羊肉本身就含有油份，羊肉又是使人比较容易感到腻的食物，所以油一定要掌控好。在将炒好的羊肉倒入电饭锅之前，要先放一层胡萝卜丁在锅底，以防止糊锅。饭煮熟一般需要二十分钟，时间算是比较长的，而且水又比较少，如果不加入一层罗卜丁垫锅底，很容易糊锅。最后，还需重复的一点是，往锅里倒入的水，一定是热水，否则不仅影响口感，还有可能使米饭夹生。

美食点评：羊肉手抓饭是一道具有民族特色的美食，羊肉及洋葱的味道都很浓郁，胡萝卜味道甜美，口感黏糯，中和了羊肉及洋葱的味道。总的来说，这是个性很鲜明的一道菜，吃一口满嘴留香。同时，羊肉手抓饭还可加速气血流通，助人防寒保暖，是秋冬季节的滋补佳品。