排骨汤怎么炖？喝排骨秘方最好不要柴火

每个人都应该喝过排骨汤，这是排骨非常常见的做法。排骨汤味道鲜美，营养价值丰富，男女老少皆宜，平时制作简单方便。

排骨汤怎么炖最好喝

食材：排骨500克，新鲜冬瓜半斤，葱1根，切块，姜1片，切片，盐2茶匙，料酒1茶匙。

工作方法

1.排骨洗净，切成小块。

这里我强烈推荐排骨面，顾名思义就是排骨的侧面。但是味道不一样，因为微胖，所以肉嫩好煮，汤好喝，排骨好吃。

2.冬瓜洗净，切成块。

3.将冷水倒入砂锅或锅炉中，将洗好的排骨放入其中。

4.用中火将水烧开5分钟，冲洗掉浮在水面上的血泡，以去除血液。

5.出锅沥干水分，用水洗掉肋骨表面的血沫。

6.锅热后加入少许油，加热至4-5%，将排骨炒香，然后加入葱、姜、料酒翻炒。

7.加水(多加一点开水一定要盖住骨头)，记得一次加足水，中间不要加水，不然汤不会浓。大火烧开，加入适量的盐、白胡椒面、3-4个干辣椒、半颗八角，小火慢慢炖汤至少2个小时(我一般炖3个小时左右)。如果你贪吃，可以看到汤炖到变白后再放冬瓜。这一步，加盐给汤一个基本的味道，排骨出锅后更新鲜，没有异味。用文火慢炖2个多小时。这个时候营养会慢慢释放出来，而且会很香！

8.继续炖10分钟，去除浮面的油脂和血水，然后吃出锅的味道。

注意：

1.煮汤时，材料基本都是用冷水煮，这样有利于蛋白质充分溶解到汤中。同时，不要太早放盐。盐也会加速蛋白质的凝固，影响汤汁。

2.放点醋，有利于钙沉淀。最好放白醋，这样不会破坏汤的颜色。

3.最关键的一步是排水和煨。其实很简单。关键是要有时间煮汤。时间越长，汤越香。记得一次放足够的水，不能太少，不然两个小时汤就没了。

00-1010排骨洗净切碎后，放入炒锅中翻炒10分钟，然后倒入电饭煲中，加入水和生姜。在电饭煲中煎炖的过程中，不要添加任何其他调味品。不要放油、盐、酱油或醋。炖两小时后加盐。如果你喜欢辛辣的食物，你也可以加入胡椒。再炖十分钟。肉烂了，汤鲜有营养。放点醋，但盐要等到肉八熟再放盐。先放盐后不容易腐烂。

1.将买来的新鲜排骨放入水中浸泡15分钟，充分将血水浸泡出来，做出来的排骨不会有腥味。不管是煮汤还是红烧，排骨都要先用开水煮一下，这样加工出来的排骨不会有腥味，颜色也会更漂亮。

2.炖排骨最重要的是锁住肉的水分。所以排骨腌制的时候，加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油炸排骨，将外层的肉瞬间高温炸熟，迅速锁住肉中的水分，这样炖出来的排骨就会鲜嫩多汁。

3.将锅放入冷水中，开锅后扔掉水，再次打碎骨头。关键是事后断骨，因为骨髓油会先跑进汤里。如果你第一次扔掉血，你会浪费骨髓油。

4.炖排骨的时候，锅里加入几片洗好的橘子皮，可以去除异味和油腻感，同时让你的汤味道更鲜美。

5.烹饪时滴几滴香醋可以加快骨钙的溶解，缩短烹饪时间。同时可以溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于吸收，具有较高的营养价值。

排骨肉不柴的小秘方

1.冬瓜排骨汤：准备适量排骨、冬瓜和调味品。首先，将冬瓜清洗干净，切成块。用沸水煮排骨去血水。然后把排骨放在锅里，用水把汤煮开。排骨快熟的时候，把冬瓜放进去。最后加点盐调味。

2.莲藕排骨汤：准备适量排骨、莲藕、生姜、料酒、盐。首先将莲藕切成块，用盐水浸泡，将洗净的无血无水排骨放入盛有清水和生姜的锅中，然后将莲藕放入，一起煮至完全熟透。最后，加点盐。

3.苦瓜排骨汤：准备适量的苦瓜、排骨、姜葱和盐。先将苦瓜洗净，去蒂去肉，切成块，排骨洗净，切成小块，放入沸水中煮两分钟去血水。然后将排骨放入锅中，再倒入适量清水，大火煮开，然后倒入葱和姜，等到排骨煮开后，再放入苦瓜，最后撒上一些盐。

4.玉米排骨汤：准备适量的排骨、玉米、胡萝卜、生姜、红枣和盐，先将所有食材清洗干净，然后将排骨切成片，玉米切成一片。

段一段，胡萝卜切成一块一块，生姜切成一片一片，往锅里面倒水，等到水煮开后把排骨、胡萝卜放进去煮两分钟后捞出。然后把所有食材都倒入瓦煲中，加水煮两个小时，最后放点盐就好了。

5、白萝卜排骨汤：准备适量的排骨、白萝卜、生姜和盐，先把排骨清洗干净，放到沸水中焯一下，接着把它和生姜放到锅里面加水煮开，白萝卜清洗干净后也放进去煮，大火煮开后改小火慢慢炖，最后放点盐即可。

排骨和什么一起炖最有营养

一、莲藕炖排骨

原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

二、冬瓜炖排骨

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

制作过程：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。

2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

三、十全药材炖排骨

十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许

作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。　2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。

四、海带炖排骨

原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜

调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油

制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

特点：汤鲜味美、软香可口。

温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火。