牛腩怎么炖容易烂 牛腩和牛肉有什么区别？

炖牛腩是一种非常常见的吃法。很多人喜欢炖牛腩。如果掌握一定的方法和技巧，炖牛腩会更好吃。炖牛腩烂了，好吃又有嚼劲。

10-10-1.提前处理。可以在炖牛腩的前一天在牛腩上涂一层干芥末，这样肉就嫩了，容易炖。炖的时候把芥末洗掉。

2.一次加入足够的水。炖牛腩时，最好一次加足水。如果不够，可以用开水或热水代替冷水，这样会使牛腩的质地变硬。

3.注意温度。炖牛腩时不要一直用大火。水烧开后可以慢慢煨，这样牛腩很容易煮开，煮出来的牛腩味道很浓。

4.炖煮时加入适量的酒、醋等香料。专家认为，2斤牛肉可以放入2勺酒或1勺醋，炖牛腩时加入一些酒或醋会使肉变嫩。

5.用茶炖。将茶叶放入小布袋中与牛腩一起炖煮，加入一些干山楂或白萝卜，这样炖好的牛腩容易腐烂，异味也能去除。

6.稍后放盐和酱油。放盐最好晚一点，酱油可以放在出锅的时候。

7.使用高压锅。用高压锅炖可以让食材更容易煮开，还可以加入一些调料和其他调味料。

00-1010牛肉和牛腩都是牛的一部分，但正是因为部位的不同，才呈现出不同的风味。

1.牛腩是牛肚子里靠近肋骨的软肌肉，新鲜牛的牛腩比较好。

2.牛腩是指有筋、有肉、有油花的肉，只是一个统称。按部位分，牛很多部位的肉都可以叫牛腩。进口的牛排骨主要是切成条状(也叫肉条)，是从排骨中间取出的去骨肉条。它们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖或炖汤。

3.另外，里脊肉的上层有一块里脊肉，肌肉少，油少肉多，但形状不规则，也可以叫牛腩，是上品红烧。牛筋也可以算是牛腩的一种，膂力多，油少，甚至是瘦肉。所以一般用于卤制，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩怎么炖容易烂

材料：牛腩、豆瓣酱、酱油、蚝油、酱油、姜片、大蒜、花椒、洋葱、八角、香叶、花椒、桂皮。

步骤：

1.牛腩洗净，切成小块，放入砂锅中，加入水、姜、胡椒粉。

2.大火烧开后，汤表面有一层血沫，调至中火。

3.所有的血沫都应该用勺子舀出来。

4.这时，汤开始变清了。关火，捞出肉，沥干水分，同时用漏勺捞出汤里的细渣。别浪费了。当然，你不必。

5.取一个干净的煎锅，加热，放入油。葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒一起炒香。

6.牛腩放入，翻炒2分钟，加入豆瓣酱、酱油、蚝油、酱油。

7.把牛腩放在砂锅里。

8.大火煮沸后，用小火煮沸。通常要炖一个半小时，直到肉变软变香。这样做了之后，就有点辣了。做的时候，多做点汤。将面条放入碗中，将肉和汤倒在面条上，加入鸡蛋和蔬菜等。而且味道应该不会太好。

注意三点：

第一，炖的时候，用冷水煮。大多数人会把焯水的肉倒掉，再换一次。做牛腩的时候不建议这样做，因为第一锅汤是用来做肉的，这样做出来的肉特别香。

二是要把煮好的牛腩炒熟，既能炒出肉中多余的水分，同时又能炒出牛肉的鲜美口感，起到双重作用。这一点很重要要记住。

第三，做牛腩的时候，我不会放盐，因为咸的味道来自豆瓣酱、酱油、蚝油、酱油。大豆

最后搭配了——的调味品洋葱、大蒜、花椒、生姜、八角、花椒等。美味的牛腩就做出来了。

00-1010，第一个是看，其实买牛肉和买猪肉差不多，我觉得牛腩本质上和五花肉差不多。

都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。

第二个就是要我们用手去感觉，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜了，所以买牛肉一定要眼看手感受。我们大家都知道牛腩好吃营养价值高，跟其他的红肉比，牛腩基本上都是瘦肉或者是牛筋了那相对来说它的脂肪含量就少也更健康，所以牛腩我们平常应该多吃。

另外牛腩还有药补功效，比如说身体比较虚，气血不足的人群吃牛腩都有很好的食补作用。但是呢有一点我们需要注意一下，那就是牛腩包括牛肉制品都是诱发性食物，所以如果有一些病需要我们暂时不吃牛肉的话我们还是要注意先戒一段时间，毕竟身体最重要嘛!最后，因为牛腩大部分都是筋所以不好熟，所以建议大家烹饪牛腩的时候一定要时间尽量长一些，这样的话牛腩吃起来的口感上既有嚼头又软糯真的很好吃。