糖醋排骨 糖醋排骨的自制建议

每个人这辈子应该都吃过不少好吃的，那么你对糖醋排骨了解吗？今天，边肖就来看看糖醋排骨的常见做法以及制作糖醋排骨的一些建议。

00-10-10-1.排骨的预处理：将排骨剁成3厘米左右的块，刮洗两遍去除表面的血水，然后用清水浸泡半小时，期间换水一次。

2.切辅料：生姜小块去皮，用刀切片，小葱扎成结备用。食材简单，不用去腥。如果你拥有太多，你会摆脱酸甜苦辣的灵魂。

3.糖醋汁的制作：取一个空碗，放入话梅(能提升整道菜口感的重要食材)，加入白糖40g、黑醋25g、酱油10ml、料酒5ml、清水350ml，搅拌均匀备用。

4.烧热锅，加入平时两倍的油(如果用不粘锅，可以适当减少油量)，提高油温，然后加入干水分的排骨。转中慢火，油开始会变得有点浑浊，是肋骨的水分和里面的残血造成的。别担心，由于排骨是高温油炸的，肉会收缩，水分会逐渐蒸发，当排骨两面的颜色变得微微棕色时，油就会变得清澈。然后把排骨倒掉备用。

5.锅中留少许底油，加入十几块碎冰糖，搅拌至融化，转小火用勺子搅拌，防止粘锅。当倒入的糖液颜色变成金黄色时，立即倒入排骨，翻炒，裹上颜色。

6.倒入糖醋汁，放入生姜和洋葱，盖上盖子，转小火煮半小时。

7.时间到了，把姜和葱拿出来扔掉。转到大火上收集果汁。当果汁变得稀少时，加入5毫升黑醋。转小火，把排骨翻过来，直到汁变得粘稠，没有水分，就像糖浆一样，关火，撒上芝麻，装盘。

00-10-10-1.肋骨的大小要均匀，不能太长。一是血难泡出来，二是难煮，三是难尝。

2.排骨可以煎到两面微焦，但要煮过头，否则味道会很硬，还会发出柴火。

3.糖醋汁不需要酱油。刚开始煮的时候，看起来好像因为汁液丰富颜色比较淡，但是在后续的收汁过程中，颜色逐渐加深，从红色变成了琥珀色，非常漂亮。

4.炒糖的时候，不需要像传统的那种。你应该等到颜色变成紫红色后再加入开水。因为略有不同，糖液会受到进一步的应变，所以建议当糖液颜色变成金黄色时，可以在沸水中煮沸。

5.炒糖不建议倒冷水。第一，风险高，极易炸溅到手或脸上。第二，糖液由于突然的冷热容易结晶。

6.为什么要在后面再加5ml醋？原因是醋不耐热。在长期烹饪过程中，酸味会蒸发很多，所以你应该添加两次。最后一次加的醋可以弥补失去的酸味。

7.收汁的最后时刻是非常关键的，那就是当果汁变得稀少的时候，建议转小火，煮到只有糖液冒泡，及时关火，翻炒均匀，裹在果汁里。这时候稍微刷一下排骨，最好吃了。同时，它们看起来晶莹剔透，美不胜收！

00-10-10-1、做菜前一定要用水冲洗掉排骨的血水，否则味道不会好。

2.所有的瘦排骨都不如有脂肪的好吃。

3.想吃大葱，不能用蜂蜜代替白糖，否则会被毒死！

4.如果不马上吃，可以先把排骨放入油中，然后再进行处理后再上菜，否则菜凉了就分不开了！

糖醋排骨家常做法

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糖醋排骨里的糖偶尔可以吃。如果你吃得太多，你的血糖会像火箭一样上升。100克白糖的热量是396千卡，所以吃一小排的热量摄入差不多是27千卡。所以每餐只吃1-2块，消耗27千卡到54千卡是合理的。