玉米面发糕的做法,玉米面发糕的制作秘诀与多样化食谱

玉米面发糕是一道美味又营养的传统面点，以下是它的做法：

材料

玉米面 300克

面粉 200克

酵母 5克

温水 250毫升

白糖 50克

食用油 适量

步骤

1. 准备酵母：将酵母放入温水中，搅拌均匀，让酵母完全溶解。

2. 混合面粉：将玉米面和面粉放入一个大碗中，加入白糖，混合均匀。

3. 加入酵母水：将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成面团。

4. 发酵：将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，发酵至体积膨胀至原来的2倍大。

5. 排气：用手按压面团，排出多余的气体。

6. 整形：将面团分割成小份，揉成圆形或长方形，放在蒸锅中。

7. 二次发酵：盖上蒸锅盖，进行二次发酵，约1520分钟。

8. 蒸制：开大火，将水烧开，然后将蒸锅放入，蒸制2025分钟。

9. 冷却：蒸好后，不要立即开盖，让发糕在锅中自然冷却510分钟。

10. 取出：用小刀沿着蒸锅边缘轻轻划一圈，帮助发糕脱模，然后取出，切成小块即可享用。

小贴士

玉米面和面粉的比例可以根据个人口味调整。

发酵时间根据温度和酵母的活性会有所不同，需要根据实际情况调整。

发糕蒸制时，可以在蒸锅中加入一些水，以保持蒸汽的湿度，使发糕更加松软。

这样，一道美味的玉米面发糕就制作完成了，可以搭配豆浆、牛奶或作为早餐食用。你有没有试过那种软糯香甜、蓬松暄软的玉米面发糕？那种口感，就像是在嘴里绽放的小太阳，温暖又甜蜜。今天，就让我带你走进玉米面发糕的世界，一起探索它的做法，让你的味蕾也来一场说走就走的旅行吧！

一、玉米面发糕的营养秘密

你知道吗？玉米面可是个宝！它不仅富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，还能提供持久的能量。它不仅能健脾胃、降血压血脂，还能延缓衰老，简直就是粗粮中的战斗机！所以，用玉米面做发糕，不仅美味，还能让你吃出健康哦！

二、玉米面发糕的做法大揭秘

1. 食材准备：山药100g（去皮）、细玉米面100g、小麦面粉150g、牛奶200g、鸡蛋1个、白糖25g、耐高糖酵母粉3g。

2. 山药糊糊：把山药去皮切小段，放入绞肉机里，加入一盒牛奶（200g），再加一个鸡蛋，和适量白糖，启动绞肉机，打成糊状。

3. 面糊搅拌：在山药糊糊中加入小麦面粉和细玉米面，再放一些耐高糖酵母粉。小麦面粉就是我们平时蒸馒头的面粉，一般来说小麦面粉的用量可以和玉米面相等，或者比玉米面多一些。小麦面粉的比例高，发糕的蓬松性和细腻程度就会更高一些。

4. 再次搅拌：启动绞肉机打成面糊状。这个时候绞肉机用处就不大了，把刀头取出。

5. 发酵过程：将面糊放入温暖处发酵，大约需要1小时左右。发酵好的面糊表面会有很多小泡泡，看起来就像是在呼吸一样。

6. 蒸制：将发酵好的面糊倒入蒸锅中，大火蒸约20分钟，然后转小火蒸10分钟，最后关火焖5分钟。

7. 出锅享用：蒸好的玉米面发糕，香气四溢，口感松软，香甜可口。你可以切成小块，也可以切片，搭配一杯牛奶，或者一些果酱，都是极好的。

三、玉米面发糕的变奏曲

1. 加入山药：山药不仅口感好，还能增加发糕的营养价值。你可以把山药切成小块，或者打成糊糊，加入面糊中一起蒸制。

2. 加入葡萄干：葡萄干不仅甜，还能增加发糕的口感。在面糊中加入一些葡萄干，蒸出来的发糕会更加香甜可口。

3. 加入红枣：红枣不仅甜，还能补血养颜。在面糊中加入一些红枣，蒸出来的发糕会更加营养丰富。

4. 加入豆沙：如果你喜欢甜食，可以在面糊中加入一些豆沙，蒸出来的发糕会更加香甜可口。

四、玉米面发糕的注意事项

1. 酵母粉的选择：选择耐高糖酵母粉，这样即使面糊中糖分较高，也能保证发糕的发酵效果。

2. 发酵时间：发酵时间根据温度和湿度而定，一般需要1小时左右。如果发酵时间过长，面糊会变得酸味较重。

3. 蒸制时间：蒸制时间根据发糕的大小和厚度而定，一般需要20-30分钟。如果蒸制时间过长，发糕会变得干硬。

4. 关火焖蒸：关火后焖蒸5分钟，可以让发糕更加松软。

现在，你学会做玉米面发糕了吗？快来试试吧！相信我，你的家人和朋友一定会爱上这道美味的发糕！让我们一起，用美食温暖生活，用爱传递幸福！