咸鱼茄子煲的做法,咸鱼茄子煲的制作秘诀与风味解析

咸鱼茄子煲是一道非常美味的家常菜，下面我来为您详细介绍它的做法：

材料准备：

咸鱼：100克

茄子：2根

姜片：适量

蒜末：适量

青红椒：适量（可选）

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

食用油：适量

鸡精：适量

淀粉：适量

清水：适量

步骤一：准备材料

1. 将咸鱼切成小块，用温水泡软，去除多余的盐分。

2. 茄子洗净，切成条状。

3. 青红椒洗净，切成小块（可选）。

4. 姜切片，蒜切末。

步骤二：烹饪咸鱼

1. 热锅凉油，放入姜片和蒜末炒香。

2. 加入咸鱼块，翻炒至咸鱼变色。

3. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，大火煮沸，转小火炖煮10分钟。

步骤三：烹饪茄子

1. 另起锅，热锅凉油，放入茄子条，翻炒至茄子变软。

2. 加入适量的盐和白糖，翻炒均匀。

3. 加入适量的清水，大火煮沸，转小火炖煮5分钟。

步骤四：合并烹饪

1. 将炖煮好的咸鱼倒入茄子锅中，翻炒均匀。

2. 加入适量的鸡精，翻炒均匀。

3. 加入适量的淀粉水，勾芡至汤汁浓稠。

步骤五：出锅

1. 将烹饪好的咸鱼茄子煲盛出，撒上适量的葱花点缀。

这样一道美味的咸鱼茄子煲就完成了。您可以根据个人口味调整盐、糖和鸡精的用量。祝您烹饪愉快，享受美食！说到咸鱼茄子煲，这可是我家的拿手好菜，每次做出来，那香味简直能绕梁三日，让人垂涎欲滴。今天，就让我来给你详细地介绍如何做出一锅色香味俱全的咸鱼茄子煲吧！

一、选材篇：好料是关键

首先，咱们得说说材料。咸鱼茄子煲的灵魂，当然就是咸鱼和茄子啦！

1. 咸鱼的选择

咸鱼，得选那种晒得干干的，最好是梅香咸鱼，这样味道更鲜美。记得，咸鱼得提前泡一泡，去去咸味，泡个6小时左右，这样吃起来才不会太咸。

2. 茄子的挑选

茄子嘛，要选那种新鲜、硬实、颜色鲜亮的。茄子皮的营养价值很高，所以如果你喜欢，可以不去皮。不过，炸茄子的时候，记得要尽快下锅，否则放久了会变黑哦。

3. 其他材料

除了咸鱼和茄子，我们还需要瘦肉、蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、芝麻油、鸡粉、胡椒粉等调料。这些调料可是让咸鱼茄子煲增色添香的关键哦！

二、制作篇：步骤详解

接下来，就让我们一步步来制作这道美味的咸鱼茄子煲吧！

1. 准备材料

将瘦肉切成条状，加入一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟。葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块。茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。

2. 炸茄子

锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色。炸好的茄子盛出备用，这里是两个茄子的量。

3. 炒咸鱼

炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜沫和干辣椒炒出香味。

4. 炒肉丝

最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟。

5. 炖茄子煲

将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽，一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀。

6. 砂锅炖煮

将炒锅内的茄子盛入砂锅中，置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。

7. 最后收汁

最后加入葱段煲至断生即可，好吃又下饭的咸鱼茄子煲就做好了！

三、小贴士篇：注意事项

1. 茄子炸的时间不宜过长

茄子炸得太久，会变得软塌塌的，影响口感。所以，炸茄子的时候，要控制好火候和时间。

2. 咸鱼要提前泡水

咸鱼泡水可以去除多余的盐分，让味道更加鲜美。

3. 炖煮过程中要翻动

煲的过程中，要用勺子翻动几次，防止茄子粘锅。

4. 调味要适量

生抽、老抽、芝麻油、鸡粉等调料要适量添加，以免味道过重。

咸鱼茄子煲，一道简单又美味的家常菜，相信通过我的介绍，你已经学会了如何制作。快去试试吧，相信你一定能做出一锅色香味俱全的咸鱼茄子煲！