家常菜做法大全(美食菜谱家常菜做法大全)

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家常菜，作为中国饮食文化的重要组成部分，以其独特的魅力和丰富的营养价值深受人们喜爱。无论是家庭聚餐还是日常用餐，一道美味的家常菜总能为餐桌增添不少色彩。接下来，我将详细介绍几道经典的家常菜做法。

一、红烧肉

1.材料准备

- 五花肉：500克

- 老抽：2大勺

- 生抽：3大勺

- 冰糖：适量

- 姜片：几片

- 料酒：适量

- 八角：2颗

- 桂皮：1小块

- 香叶：2片

- 清水：适量

2.烹饪步骤

- 准备阶段：将五花肉切成大小均匀的块状，用冷水浸泡去除血水。锅中加水烧开，放入五花肉焯水去腥，捞出沥干。

- 炒糖色：锅中放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始冒泡，然后加入五花肉翻炒至上色。

- 调味炖煮：加入姜片、料酒、生抽、老抽调色调味，再加入八角、桂皮、香叶等香料。倒入足够量的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可撇去浮沫。

- 收汁出锅：待肉块变软烂，汤汁浓稠后，开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉块光亮油润即可出锅。

二、宫保鸡丁

1.材料选择

- 鸡胸肉：300克

- 花生米：100克

- 干辣椒：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 生抽：1大勺

- 老抽：1小勺

- 糖：1小勺

- 醋：1小勺

- 淀粉：适量

2.烹饪步骤

- 切配：鸡胸肉切丁，用少许生抽、淀粉腌制15分钟。干辣椒剪成小段，葱切段，姜蒜切末。花生米炸熟备用。

- 炒制：锅中放油烧热，下入干辣椒、葱姜蒜炒香，再加入腌好的鸡丁翻炒至变色。

- 调味勾芡：加入生抽、老抽、糖、醋调色调味，快速翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠。

- 出锅装盘：最后加入炸好的花生米，迅速翻炒均匀后出锅装盘。

三、清蒸鱼

1.材料选择

- 鲈鱼：1条（约750克）

- 姜片：数片

- 葱：1根

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 香油：适量

2.烹饪步骤

- 鱼处理：将鲈鱼洗净，从腹部剖开去内脏，两侧各切几刀但不要切断。在鱼身上划几道斜刀口，便于入味。

- 腌制鱼身：在鱼身两面均匀撒上盐，放姜片和葱段，淋上料酒腌制15分钟。

- 蒸鱼：将腌好的鱼放在盘中，上面可以放一些葱丝或香菜增加风味。锅中加水烧开后，将装有鱼的盘子放入锅中，中火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

- 淋油增香：蒸好后取出鱼，去掉葱姜，将锅中剩余的油烧热，淋在鱼身上，再滴上几滴香油增香。

- 出锅装盘：将热油和香油均匀地浇在鱼身上，即可出锅装盘。

以上三道家常菜的做法各有特色，红烧肉色泽红亮，味道醇厚；宫保鸡丁酸甜微辣，鲜香适口；清蒸鱼清淡鲜美，保留了鱼的原汁原味。通过简单的食材和烹饪技巧，就能在家轻松做出美味的家常菜，享受家人团聚的乐趣。