生粉是什么粉 生粉的使用方法
2024-02-17 09:05来源:网络本地 0人已围观
摘要生粉是指淀粉,种类比较多,如马铃薯粉、玉米淀粉、红薯淀粉、水豆粉等,在日常生活中经常使用。生粉是一种细粉状物质,通常是通过加工从淀粉中提...
生粉是指淀粉,种类比较多,如马铃薯粉、玉米淀粉、红薯淀粉、水豆粉等,在日常生活中经常使用。生粉是一种细粉状物质,通常是通过加工从淀粉中提取得到的,而淀粉本身来自多种植物,如玉米、土豆和木薯等。生粉通常用于烹饪和烘焙中,作为增稠剂、膨松剂或者油炸的涂料。
生粉的使用方法
1.勾芡:生粉通常在菜肴出锅前最后一步倒入。作用是为了让汤汁更浓稠,更好附着在原料上,颜色也更好看。水和生粉通常按4:1的比例来调。但也分厚芡和薄芡,根据自己想要的效果做适当调整。
2.上浆:将生粉和水调制成浆液,通常将原料放入浆液,以便在烹饪时锁住水分,口感更为嫩滑,多用于煎、炒。
3.挂糊:和上浆不同,挂糊用的浆更浓稠,通常是先拌好粉糊,再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在原料表面,从而在食物表面形成像衣服一样的保护层。
4.也可以将生粉直接拌入肉类使肉类更嫩。或者在食材表面轻拍一层生粉,防止煎炒的时候溅油,也可以增加香脆的口感。
生粉和淀粉的区别
一、生粉和淀粉都是调料,可以在做汤,或者腌制食品的时候,加入少许。许多人认为两者本质上是一种食材,没有太大差别。其实,生粉和淀粉大有区别。淀粉的多糖含量比较高,例如,木薯、葛根和红薯等都是制成淀粉的主要原料。而生粉的主要原料则是马铃薯和玉米。如果你足够细心的话,你可能会注意到,淀粉的主要配料是马铃薯淀粉和玉米淀粉。生粉可以是淀粉,但是至于淀粉是不是生粉就另当别论了!
二、淀粉的范围要远远大于生粉,淀粉包含生粉,生粉仅仅是一种淀粉的叫法。例如,我们生活中经常用到的豌豆淀粉、绿豆淀粉和蚕豆淀粉,都是属于淀粉的一种,我们不能叫其生粉,而见到玉米或土豆淀粉,我们才可以叫生粉。
众所周知,做菜需要勾芡,勾芡所用的水便是淀粉水,淀粉水就是玉米淀粉,我们可以叫它生粉,水煮肉片、鱼香肉丝、炒肉丝和糖醋里脊等,这类深受人们喜爱的美食,在制作过程中就会用到勾芡。勾芡可以使食物的水分保持住,肉质也会更加鲜嫩。
三、油炸食品一般会用一般会包裹一层粉,这层粉一般都会选择用淀粉,这样做既可以让食物吃起来很新鲜,又能够吃起来很劲道,嚼劲十足。这样一来,炸出来的食物外酥里嫩,嘎嘣脆,吃起来成就感满满。而且有淀粉的吸水作用,吃起来非常干爽,没有油腻和“很水”的感觉。如果要做西红柿鸡蛋汤,勾芡一些淀粉,汤会更加浓稠,饱腹感十足,香香腻腻的,和“清汤寡水”的食物完全不同。
四、淀粉遇热之后会变成糊状,让汤更加浓稠,生粉的吸水性要比淀粉差一些,因此,熬汤之时,一定不要用生粉。但是腌制的时候,生粉就派上用场了,用生粉腌肉,肉质会更加滑嫩,炒出来之后,肉质鲜嫩,口感极好,咬一口在嘴里,软嫩无比,吃肉也会变成一种享受。如果两者搞混了,做出来的菜口感会变差哦,所以一定要切记!
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