荔枝如何保鲜

荔枝保鲜方法

一、荔枝保鲜的重要性

二、荔枝保鲜的基本原则

    荔枝是呼吸非跃变型果实，耐低温而不耐高温，适当的低温可降低其呼吸速率和其它代谢活动，有利于保存其中的营养价值和色香味。而多汁类水果的水分蒸发及热量消耗快，应保持库内温度和湿度相对稳定。所以，荔枝的保鲜应遵循低温、低湿、适温、充氮和臭氧处理等原则。

三、荔枝保鲜的具体方法

    1. 低温冷藏

    低温能有效地防止和减缓酶的活性，也能抑制微生物的生长繁殖，从而延长荔枝的贮藏期。将处理过的荔枝装入包装箱，用塑料薄膜或密封的纸箱封口，然后放人温度较低的室内或冷库内，可保存30天注意尽量维持一个稳定的温度和湿度环境，防止温度的过冷或过热。过低的温度会使荔枝冻伤冻死，反而缩短贮藏时间。一般温度维持在5℃～0℃为宜。

    2. 气调贮藏

    气调贮藏即通常所称的CA贮藏。它利用机械制冷的密闭贮库配用气调装置和真空选择装置来调节库内的温、湿和气体成分，从而延长果蔬的寿命。其基本原理是在低温下最大限度地降低O2的含量和最大限度地提高CO2的含量。任何果蔬在O2和CO2浓度过高或过低时都会产生无氧呼吸或CO2中毒，从而使果蔬变质。经气调贮藏的荔枝果实呈鲜红色，饱满而有光泽，无烂果现象发生。在有条件的地区，可采用气调贮藏法。

    3. 药物处理

    在贮藏前用一些化学药物进行处理可以有效的抑制果实的呼吸强度和某些病原菌的生长。据报道，苯甲酸钠(又名安息香酸)在食品防腐剂中应用较多。一方面由于苯甲酸及其钠盐在酸性条件下对霉菌等微生物有抑制作用；另一方面由于苯甲酸能抑制酶的活性，从而抑制了果蔬中酶促褐变的发生。也有报道称采用1-MCP(1-甲基环丙烯)处理荔枝果实可以显著延缓其成熟衰老。但需要注意的是有些药物可能对人体有毒副作用或其作用机理尚不完全清楚，因此在使用时一定要慎重并选择适当的药物。

    4. 真空处理

    将经过处理的荔枝装入不漏气的塑料袋中(最好是黑色或白色的塑料袋)，再将袋子放入特制的真空室或用真空包装机抽真空。抽出果实体内的空气后使果实在一个低 O2和高CO2的环境中贮藏。在常温条件下可保鲜60天该方法简单易行且对荔枝品质无不良影响，可以作为荔枝的长效保鲜方法。

    5. 辐射处理

    辐射处理是用一定剂量的射线对果实表面进行辐射可以杀灭果实表面的病原菌和虫卵并抑制其生理活动从而延长果实的贮藏期。研究表明辐射处理可以有效地延长荔枝的贮藏期并抑制其后熟过程。使用该方法时应注意控制辐射剂量以免对人体造成伤害。