蛋清有蛋黄打不发补救(蛋清打发混入蛋黄不起来怎么补救)

蒸鸡蛋羹，别只会加水蒸，大厨教你3招，滑嫩无蜂窝，鲜美不腥气

俗话说“一日之计在于晨”，早餐是一日三餐中最重要的一顿，为新的一天打基础，提供充足的营养和热量，一上午都精力充沛。早餐建议大家多吃些高蛋白的食物，比如鸡蛋、牛奶等，营养丰富，味道鲜美，大人孩子都爱吃。

很多人每天早上都会吃鸡蛋，一般都是煮鸡蛋，天天吃是不是有点腻了，不如换个做法，比如蒸鸡蛋，口感滑嫩如豆腐脑，好消化好吸收，也用剥壳了，特别受欢迎。

蒸鸡蛋羹做法简单，但不同的人做出来口感差别很大。有些人蒸得比豆腐脑还嫩，也有些人蒸得有很多蜂窝，吃起来比较老。这是为什么呢？主要是方法问题。

大家别以为蒸鸡蛋羹就是“鸡蛋加水搅匀上锅蒸”这么简单，其中有一些技巧和细节要掌握，今天我就和大家说说如何蒸一碗好吃的鸡蛋羹，家里有老人和孩子的快学学，保证他们爱吃。

鸡蛋羹分为咸味、甜味2种，我们一般吃的是咸味的，下面我把这2种方法都教给大家，学会后在家也能做得和大饭店一样好吃。

一、咸味鸡蛋羹

准备鸡蛋、温水、食盐、生抽、香油、香葱。

1、碗里打入鸡蛋，加入适量盐，用筷子搅拌均匀。一碗鸡蛋羹不管有几个鸡蛋，建议放1~1.5克盐，不要放太多。食盐可以让蛋白质变性，加快鸡蛋羹凝固，而且增加了底味。

2、鸡蛋液搅拌2分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不到透明的蛋清即可。加入1.5倍的温水，正常大小的鸡蛋，一个约50克，加入75克温水即可，再用筷子搅拌均匀。

3、搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤一下，倒入容器中，盖上盖子或包上保鲜膜，保鲜膜要用牙签扎孔，可以透气。蒸锅加水烧开，放入锅中蒸10分钟就关火。

4、香葱洗干净后切成葱花，取出蒸好的鸡蛋羹，淋入适量生抽、香油，撒上葱花即可，咸味鸡蛋羹就做好了。

二、甜味鸡蛋羹

准备鸡蛋、纯牛奶、白糖。

1、碗里打入鸡蛋，加入白糖搅拌均匀，让蛋黄和蛋清充分混合，加入1.5~2倍的纯牛奶。纯牛奶多加一点也没有关系，它也是高蛋白的，加热后肯定会凝固的，但水加多了就不容易成型。

2、搅拌好的牛奶鸡蛋液用滤网过滤一下，倒入碗中，盖上盖子或包一层保鲜膜，放入烧开的蒸锅中，中火蒸10分钟即可出锅，就可以吃了，口感滑嫩香甜，如果把蒸换成烤，就是布丁了。

【技巧总结】

蒸鸡蛋羹的方法很简单，很多人蒸不好，就是没掌握其中的技巧，大厨讲了3点很重要。

1、蒸鸡蛋加什么水？不能加“生水”，就是没有加热过的水，这种水里含有很多空气，加热后膨胀，容易让鸡蛋羹产生“蜂窝”。

记住要加“熟水”，就是烧过的水，能保证鸡蛋羹光滑如镜。我们喝的纯牛奶也是经过加热的，有一个“杀菌”的过程，所以牛奶里没有空气，直接倒进去就行了。

2、加水的比例很重要，水加少了鸡蛋羹口感老，腥味重；水加多了鸡蛋羹不凝固，无法成型。记住1:1.5这个比例即可，1个鸡蛋加75克水。万一水加多了怎么补救？可以加入一些水淀粉搅拌均匀，这样鸡蛋羹就会妥妥的凝固了。

3、搅拌好的鸡蛋液要过滤。虽然说熟水和纯牛奶没有空气，但搅拌时会有一些空气进入鸡蛋液，产生气泡，所以要把鸡蛋液过滤一下，不然蒸熟后就不光滑，会有坑坑洼洼的。

另外，鸡蛋羹无论咸味还是甜味，都可以根据个人口味加入一些食材，比如咸味鸡蛋羹可以加入豆腐、虾仁、西蓝花、肉末等，甜味鸡蛋羹可以加水果、燕麦等。

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