小年吃什么馅饺子好(小年包啥馅饺子好)

腊月二十三是北方传统的小年，民间相传在这一天灶王爷要上天禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚，因此，家家户户会供奉糖果、糕点等，祈求灶王爷嘴甜一些，上天言好事，而且会把旧的灶神画像揭下来，“请来”一帧新的灶王爷画像，祭灶就成了小年这天重要的习俗，随着小年的到来春节也拉开了序幕。

饺子又被称为“娇耳”、“交子”，是新旧交替的意思，在小年这天自然也少不了饺子，这天最该吃的就是猪肉白菜冬笋馅的饺子，白菜清甜多汁，再搭配上鲜脆的冬笋，使饺子馅的味道鲜上加鲜。白菜与“百财”同音，寓意百财聚来；冬笋寓意长寿幸福、节节高升。过年期间饺子里放硬币也是我国的传统文化，寓意财源广进，是对百祥之财、幸福安康的祈福，小年之际，就该吃这馅的饺子，做法分享给大家。

猪肉白菜冬笋馅饺子

所需食材：白菜半颗、冬笋1个、猪肉馅适量、姜1块、十三香少量、大葱1根、小葱1小把、花椒1小把、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、盐和鸡精适量、面粉1碗。

1、白菜切成细条，大葱一半切成段、一半切碎，姜清洗后一半切片，一半切末，小葱洗净后切碎，少量的盐用清水化开，加入面粉中，搅拌成絮状后，密封醒20分钟。

2、制作料油和葱姜花椒水，锅中加入适量的油、姜片、花椒、八角、葱段，小火慢煎至食材焦黄，用滤网过滤出残渣，葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟左右，制成葱姜花椒水。

3、肉馅可以根据自己的喜好，用生抽、老抽、姜末、十三香、盐和鸡精搅拌均均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每次加入葱姜花椒水时，都要顺时针搅拌，肉馅充分的吸收葱姜花椒水，味道会更鲜香，加入料油，充分搅拌锁住肉馅中的水分。

4、白菜中加入适量的盐，用手抓匀，腌制5分钟左右，这时白菜中的水分已经析出，用纱布包裹白菜，挤出水分，冬笋切片加入锅中焯水1分钟，捞出控水后切碎。

5、肉馅中加入小葱碎、白菜碎、冬笋碎，搅拌均匀，猪肉白菜冬笋馅就做好了。

6、面团搓成长条状，切成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，盘好的饺子馅放入饺子皮中，包裹收口，下入锅中，用铲子轻轻地推动饺子，以免粘锅，点三次水后，捞出装盘即可。

——老井说——

盘饺子馅时，千万别加料酒，味道包在饺子里散发不出去，会越吃越腥。可以用葱姜花椒水来代替，不仅可以去腥，而且会让肉馅味道更香，口感更嫩， 有闻其味不见其身的作用，而加入料油来锁住肉馅中的水分，增香增鲜，做好的饺子饱满多汁，诱人食欲。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。