中国腊肠基地排名前十(中国十大腊肠排行榜)

立秋已过，暑气仍浓。气温是影响腊味消费的主要因素，炎热天气下，市场对腊味的需求量减少，腊味厂商多会通过减少生产量，以求供需平衡。然而对企业经营而言，生产线开工不足就无法实现效益最大化。这时，开发新产品以扩充产能，就显得尤为重要。

银华腊味车间里，工人将烘干好的腊肠取下。

发展预制菜，是不少腊味厂商的扩产选择。在中山市黄圃镇银华腊味公司厂房里，记者看到，除腊味车间正常开工外，预制车间也是一片繁忙。数十位“全副武装”的工人在流水线上各自忙碌，一个个白皙的包点从机器上接连送出......公司负责人黄凤英告诉记者，近期公司腊味生产开工率在五成左右，而预制包点则是满负荷生产。

银华预制车间内，工人忙碌制作预制包点。

近年，全国掀起预制菜发展热潮，作为全国最大的“广式腊味”生产加工基地，黄圃镇腊味企业纷纷开始探索预制菜。自2022年启动省级现代农业产业园建设来，黄圃镇积极推动企业研发预制菜品，加大市场推广力度，黄圃腊味预制菜发展成效显著。目前园内已有10多家企业涉足新型预制菜生产，黄圃腊味及预制菜产值超30亿元。

延伸加工，开发腊味预制菜

预制菜是指预先将所要制作的菜和料备好，采用速冻或者真空包装技术，用食品级包装袋或包装盒包装，消费者只需要简单翻炒或者加热即可上桌食用的便捷菜品。

经抽真空包装的腊味成品。

从这个角度看，腊味本身就是预制菜一员。作为广式腊味发源地，黄圃镇生产腊味已有百年之久。除了生产腊肉、腊肠、腊鱼等传统腊味外，还开发出凤凰盏、荷香封肉、鸭扎包、关刀肉等多种腊味产品。全镇生产加工的腊味制品多达60余种，衍生出的腊味菜式更有数百款之多。易烹饪、搭配多、味道好，是广式黄圃腊味的一贯标签。

然而，随着预制菜行业的不断发展，愈加多元化的消费场景也对预制菜产品提出了更高的要求。为了迎合更多消费需求，多家黄圃腊味企业在传统腊味的基础上，延伸开发出形式多样的腊味预制菜。

荣业推出的腊味零食。

主打便捷，开发即食腊味产品。百年老字号荣业腊味，在由少东家王显韬接掌后，公司在产品研发创新上可谓不遗余力。在他看来，都市年轻人群是预制菜消费的主力军，追求的是省时省力且高品质的饮食生活。为此，荣业早在2019年就推出了首款自热腊味煲仔饭。只需倒入料包，15分钟后，一道经典的腊味煲仔饭就呈现在眼前。尽管该款产品刚推出时销量不温不火，但后来随着疫情发生，“宅”经济催发，产品一度供不应求。

荣业推出的自热腊味煲仔饭。

都市人群工作繁忙，经常顾不上自己做饭，但只要在家还是希望吃上“有锅气”的热菜。荣业看准这一商机，与杭州一家科技公司合作，开发出烹饪机器人，并推出近200种配套预制菜食材包。放入食材，启动机器，就能轻松炒出各款腊味菜肴，每一道都色香味俱全。此外，荣业还将腊味做成零食，推出休闲即食腊肠，进一步丰富腊味的消费场景，让消费者随时随地、想吃就吃。

能自动烹饪腊味菜肴的智能机器人。

预制包点，腊味登上早茶餐桌。近日，广东早茶使用预制点心的话题在网上引发热议。尽管有人质疑预制包心有违追求现吃现做的“茶楼文化”，但使用出品更快、质量更稳定的预制包心在业内早已是大势所趋。由于所需生产条件类似，银华腊味公司早在多年前就投入到预制点心的研发生产上，并尝试将腊味与包点相结合，推出腊味糯米鸡、腊味花卷等30多款预制包点。如今，银华腊味预制包点已出口到港澳及美国等多个地区。

银华推出的预制腊味糯米鸡。

口味创新，迎合更多人群喜好。在业冠腊味门市部，一款蓝色包装的腊味在一片红黄风格中格外醒目。公司总经理苏继文介绍，这是新推出的海味腊肠，在传统广式腊肠基础上加入瑶柱等海味原料，由于口味新颖得到许多街坊欢迎。近年业冠公司重点开拓北方及出口市场，为此还推出黑椒腊肠、鸭肝腊肠等腊味新品。“这两款腊肠在东北和俄罗斯很受欢迎，接下来还会持续开发新口味，让黄圃腊味为更多地方人喜爱。”

业冠推出的海味腊肠。

延伸加工，简化餐饮烹饪工序。信诚腊味是黄圃腊味产业里的产量大户，也是产业园的实施主体，此前一直专注生产经典广式腊味，近年也在往预制菜方向探索。公司董事长何发坤告诉记者，今年公司引进了腊味切片机，可将腊味切片后单独封装出售。“许多餐饮酒楼有这样的需求，省去切的步骤，开包就能下锅。”在何发坤看来，“这也是一种预制菜。”

大胆尝试，跳出腊味“舒适圈”

有人说，黄圃镇发展预制菜是理所应当、顺理成章的事情。究其原因，是因为黄圃镇有着深厚的“家底”和肉眼可见的“天赋”。

黄圃腊味生产实力雄厚。

“家底”是指黄圃镇雄厚的食品加工业基础。早在2004年，黄圃镇就获得了由中国食品工业协会授予的全国首个“中国食品工业示范基地”称号。如今，黄圃镇坐拥上百家腊肠加工生产企业，其中年销售收入超500万元的规模化企业就有36家，国家级、省级、市级重点龙头企业多家，此外还有近百家的腊味食品配套企业，以及健全的食品冷链运输网络。可以说，几乎涵盖食品加工所需的所有资源。

黄圃预制产品生产线。

“天赋”是指腊味厂房构造在进行预制菜开发上具有“天然”的便利性。现代化的腊味生产普遍已实现通过机器对食材进行切割、绞碎、搅拌、腌制、烘干、分拣、抽真空、包装、冷冻等作业，并在厂房中划分出对应的功能区，与专业的预制菜生产厂房类似。因此，腊味企业在布局预制菜产品线时，往往只需适当调整改装，就能满足生产需求。

黄圃镇已有不少腊味企业结合自身设备优势，跳出腊味生产，开发预制菜新品。

今荣腊味是黄圃腊味产业里的老字号，其公司负责人王秋扬更是业内有名的“老师傅”。尽管年事已高，但在产品创新上，王秋扬却十分地敢想敢干。在他带领下，今荣公司在另一种肉制品上打开赛道，先后开发出奶酪猪肉肠、西西里生煎肠等50多种西式烤肠。

今荣推出的西式烤肠。

2020年今荣公司营业额上涨了25%，2021年营业额上涨了35%。在经济形势下行的大背景下，今荣公司营业额能保持持续增长，与旗下多品类香肠产品的布局分不开。王秋扬表示，目前公司正进行厂房扩建，新厂房建成后，将进一步加大西式烤肠的生产投入。

咸蛋黄是黄圃腊味中的一大预制单品，主要供应餐饮和进一步的食品加工。由于其加工流程和生产条件与腊味类似，且是广式腊味“凤凰盏”的组成原料，许多企业都有生产。泰和腊味公司就是其中之一。

黄圃镇有不少腊味企业生产咸蛋黄制品。

早在十几年前，泰和公司就开始生产咸蛋黄制品，在市场上取得了一席之地。尝到预制产品市场甜头后，公司负责人王献章又开始琢磨新的预制产品线。在2022年建成新厂房后，泰和又尝试推出云吞皮、饺子皮、竹升面等面制品。王献章表示，尽管目前面制品产量不大，但市场反馈很好，下一步打算加大对其生产力度。

泰和推出的面制品。

“80%以上的腊味生产设备能和腐皮卷的生产共用。”苏继文介绍，腐皮卷是火锅类餐饮常见的食材之一，市场需求量大，且没有明显的销售淡旺季。业冠腊味公司正大力投入腐皮卷产品的研发生产。

政策推动，黄圃预制菜崭露头角

黄圃预制菜企业齐头并进，产品百花齐放，有力的政策是其中的催化剂。

自2022年3月省政府出台“预制菜十条”以来，全省各地纷纷响应，掀起了一轮“预制菜发展竞赛”。中山市委市政府对此高度重视，于当年7月出台《中山市推动预制菜产业高质量发展工作方案》，提出力争3年内，全市预制菜产业链规模产值翻倍，建成省级预制菜产业园区1个，培育预制菜营收超过亿元企业6家以上。

黄圃腊味预制菜。

蓝图已绘就，奋斗正当时。黄圃镇积极落实省市预制菜发展有关精神，紧紧抓住预制菜市场风口，以建设腊味省级现代农业产业园为契机，围绕“装备升级、产品升级、质量升级、品牌升级、产业链升级”五大方面精准发力，大力支持腊味企业改造升级现有厂房和设备，加快研发和推出腊味等预制菜新品。目前，产业园已投入近8000万元，超70%腊味类农业龙头企业完成厂房升级及装备升级。

产业要发展，市场挺在前。为推广黄圃腊味预制菜，以需求推动生产，今年3月，黄圃镇抓住首届中国国际（佛山）预制菜产业大会举办契机，组织十余家腊味预制菜龙头企业现场设展推介。会上还组织举办了黄圃腊味创意预制菜烹饪大赛，以赛为名，向全国消费者及采购商一展黄圃腊味预制菜风采。活动现场汇聚大批人气，多家企业表示对接到新客户。

黄圃腊味预制菜在中国国际（佛山）预制菜产业大会上设展推介。

为提升黄圃腊味预制菜的网络知名度，今年5月，黄圃镇发起黄圃腊味创意预制菜网络评选，引导消费者为心仪产品打Call投票。最终活动在21万人次的票选下，评出了黄圃腊味“十佳网络人气创意预制菜品”。一道道鲜亮美味的黄圃腊味预制菜成为网友们争先打卡的饕餮美食。

主动融入产业集群，联动全市发展资源。8月1日，中山市预制菜产业联盟成立，在成员名单上，荣业、得福、泰和、福人品、祥恒、泰景等多家黄圃腊味企业在列。当日，中山市首家特色预制菜体验店同步开业，黄圃腊味与石岐乳鸽、小榄脆肉鲩等众多当地特色预制菜集体亮相，吸引不少街坊拍照打卡。黄圃腊味预制菜已成为中山预制菜产业发展的中坚力量，并将从更大的平台中汲取到更多资源。

黄圃腊味预制菜亮相中山预制菜体验店。

日前，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费措施》的通知，在有关餐饮领域的提振措施中“点名”要发展预制菜。《措施》明确提到，要挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

黄圃镇人民政府副镇长陈军表示，预制菜是一二三产业融合发展的新模式，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。为此，黄圃镇将紧紧抓住预制菜发展风口，以建设省级现代农业产业园为契机，创建农产品深加工基地，打造黄圃预制菜区域公共品牌，引导黄圃镇企业以腊味为核心开发更多预制菜产品，让黄圃腊味产品香飘四季，让广大消费者爱上“黄圃味”。

【指导】麦倩明

【统筹】黄帼蓉

【记者】高永彬 张晓锋 实习生黄思莹

【来源】南方农村报