五谷杂粮窝窝头(十二种杂粮馒头做法)

昨天有朋友留言问我，说：阿飞，我血糖有点高，在外面买的玉米面窝头能吃吗。

我当时就回复她了，不能吃。外面买来的玉米面窝头为了追求口感，都是放了糖的。再者为了使窝头松软，小麦面粉的比例也高。

今天咱就给大家分享一个杂粮青菜窝头，用2种青菜3种杂粮，吃着真香，我家一周吃几次。换着菜品做，咋吃都不腻。

不但对平稳血糖有好处，减脂的朋友也可以试试，无糖无油，发酵过的还好消化。越吃越健康。

【窝窝头】

1.先泡点五谷杂粮：花生、红豆、黄豆，每样抓一小把，先泡泡，用豆浆机打一打，别打太碎了，成颗粒状就好。

过滤一下，就要杂粮碎，这个水一会可以熬着喝。

2.刮点胡萝卜丝，切一把小葱，和杂粮碎放在一个盆里，挖上一勺玉米面，一勺白面粉、加上一点豆面粉。

3.调味：放点食盐、五香粉、鸡粉。

加点酵母，放三克左右就行了。不要添水，就像平时和面一样，胡萝卜会稀释水分出来，多揉一会。

如果面团太稀不成型，可以多次少量地添加点豆面或是玉米面。和成面团。面团和好以后，盖住。

冬天天冷发面慢怎么办？

今天教大家一个发面小技巧，快速发酵不急人。窝头也能蓬松暄软。

先烧上一锅水，不用烧开，用手感觉一下，有点要烫手了，就关火。锅里放上篦子，把面盆放在热水上面，利用这个热气，面团就能快速发酵了。

杂粮窝头不一定非要发满盆，半个小时左右，可以扒开看看。里面有蜂窝眼了，就可以蒸窝头了。

4.取出面团放在案板上，先揪成小剂子，再团成窝头就行，用手指在中间一转一捏，就成空心的。窝头一定要做成空心的。一是好熟，第二是凉了也不硬。

做好以后，别急着上锅，直接上锅蒸，那就错了！

咱也给二次醒发一下。窝头的口感暄不暄，软不软，二次醒发很重要。

窝头凉水上锅蒸还是热水上锅蒸？

醒发个20多分钟，一般就差不多了。我的经验是热水上锅蒸，等到醒发好以后，热水上锅蒸，上大气以后计时，窝头蒸15分钟就熟了。

有朋友喜欢凉水上锅蒸。嫌麻烦，往往省略掉二次醒发的过程，直接凉水上锅蒸，利用水开的这点时间醒发一会。

冬天天冷，这点时间面团是醒发不好的。凉水上锅蒸偶而会出现蒸出来的窝头不暄软。

5.窝头蒸好以后，别急着掀开锅盖。

再等等，也就是咱老家人常说的”受受气“。

免得突然掀开锅盖，窝头遇冷收缩，突然塌陷。等个3到5分钟时间。

5分钟以后再掀盖，看看咱这窝头，摁一下，快速回弹不变形，杂粮的清香伴随着胡萝卜的微甜，软嫩又可口。

做窝头时可以多放菜，少点面，不只是可以用胡萝卜，其它时令菜都行。一次做一锅，能吃上两天。经常换着菜品种，不容易吃腻。

这个窝头血糖不稳的朋友可以尝试着做做吃，有菜有杂粮又是发面的，好消化，精细面粉含量少，吃着香。虽说不能降低血糖，对平稳血糖还是有帮助的。