过年菜谱饭菜单家常(粤菜年夜饭菜谱)

年味越来越浓了，还有十天就要过年了，也都开始准备年货了，除夕夜是阖家欢乐，吃年夜饭的日子，不知道大家年夜饭准备得怎么样了。还不知道吃什么菜肴的朋友们，今天和大家分享6道精选家常菜，有喜欢的收藏好，除夕夜给家人露一手。

京酱肉丝

1.准备食材：

准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，再切成细丝。

切点葱花、姜末备用。

再切点葱丝、红椒丝备用。

准备几张豆腐皮，切成正方形备用。

2.把肉丝腌制一下：

盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。

3.把肉丝滑一下油：

油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪：

锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老抽提色。

开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。

5.把豆腐皮焯一下水：

起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

葱油手撕鸡

1.准备食材：

准备新鲜的鸡腿四个，也可以用鸡胸肉代替，放入清水中洗干净。

准备洋葱半个，切成片备用。

切点葱片、姜片、蒜末、姜末备用。

2.把鸡腿煮一下：

锅中烧水，把鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会儿，充分煮出鸡腿中的血水和杂质，把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱、姜，撒入几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。

15分钟以后鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻地扎透说明已经好了，把鸡腿从锅中捞出冷却，晾凉以后撕成小块摆放在盘中备用。

3.熬葱油：

锅中多放一些油，油烧热以后倒入切好的葱片、洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软、葱花呈金黄色时捞出，倒在姜蒜末上激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀。

把调好的葱油汁均匀浇在鸡块上就能食用了，一道鲜嫩不油腻的葱油手撕鸡就做好了。

虾仁蒸豆腐

1.准备食材：

准备嫩豆腐一块，切成均匀厚片，摆放在盘中备用。

准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。

切点姜末备用。

准备大虾500克，去掉虾头，剥掉虾壳，在大虾的背上划一刀，把虾线挑出来，放入清水中洗干净，控干水分备用。

2.把虾仁腌制一下：

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散、炒出油脂，倒入姜末翻炒均匀，加入剁椒酱20克炒出香辣味，加入少许白糖提鲜，鸡精1克，翻炒均匀后起锅，把酱料均匀浇在豆腐上，再摆上腌好的虾仁备用。

4.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把摆好盘的虾仁放入锅中，开中火蒸8分钟，把虾仁、豆腐蒸熟、蒸入味。

8分钟以后打开锅盖，把盘子取出来，放上少许葱花点缀一下，一道香辣鲜嫩的虾仁蒸豆腐就做好了。

可乐鸡翅

1.准备食材：

准备鸡翅中500克，放入清水中洗干净，在鸡翅中的两面划上刀口，方便腌制时入味。

准备一瓶可乐备用。

2.把鸡翅腌制一下：

切点葱粒、姜片和鸡翅放在一起，倒入适量的料酒去腥，加入食盐2克，用手抓匀腌制1个小时以上，把鸡翅腌制入味。

1个小时以后把腌好的鸡翅捡出来，上面的料汁也要挤干净。

准备一个小碟子，放入老抽3克，蜂蜜5克搅拌均匀，把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面，给鸡翅提前上色，煎出来会更加红润。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎鸡翅时粘锅，把鸡翅依次放入锅中，轻轻晃动锅防止糊底，全程用小火，大约煎3分钟，鸡翅两面都煎成金黄色时，把锅中的鸡油倒出来减少油腻感。

倒入一些料酒去腥，倒入可乐，从锅边淋入适量的清水没过鸡翅，加入食盐3克，胡椒粉1克，水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖8分钟。

8分钟以后鸡翅已经炖熟、炖入味，再倒入一点味极鲜让鸡翅的颜色更加红润，加入鸡粉2克，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠就可以出锅了，最后撒上一点葱花，一道软糯鲜香的可乐鸡翅就做好了。

白灼虾

1.把虾煮一下：

准备适量的鲜虾，尽量保持虾身的完整，切记不能开虾背。

锅内烧水，加入半勺黄酒，放入葱段和姜片去腥增香，大火烧开后多煮一会儿，把葱、姜的香味煮出来，这一步非常重要，只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的，而且沸水下锅煮，虾熟得快能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。

闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中，下锅以后不需要煮太久，开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出，这时候的虾肉最为鲜嫩，不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾容易流失水分，导致虾肉不够滑嫩，最后把葱段和姜片挑出来，把大虾均匀摆放在盘中。

2.调料汁：

碗中放入四勺生抽，两勺鱼露，一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀放入盘中，一道鲜嫩可口的白灼虾就做好了。

红糖八宝饭

1.准备食材：

准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，泡好以后捞出来备用。

准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆、玉米粒为菜品增色，把泡好的糯米平铺在碗中，加入适量的红糖，均匀铺在糯米上面，倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。

2.开始蒸制：

锅中水烧开以后把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟。

40分钟以后把糯米取出，倒扣在盘子里，一道香甜软糯的红糖八宝饭就做好了。