富源排名前十的烧烤(富源最有名的烧烤)

先声明，老编80后富源人，生在富源，长大在富源，从小到大见证了富源城翻天覆地的发展变化。记得92年开始读小学，在建设商店买过酸梅粉，经常吃副食品公司的大饼干，吃过怡心楼的栗碳火锅酒席，后来不夜城的烧烤，火巷路的炸洋芋。。。这三十多年来，记忆最深刻只有吃的，所以，老编给大家推荐的东西，必定是经得住味蕾考验的东西，且老编从不大张旗鼓去店里收广告费帮店老板打广告，那样就背弃了推荐美食的初衷。对美食的热爱，是一种信仰，是一种情怀，任何时候也不会为了广告费而背弃信仰侮辱情怀，在此老编承诺，推荐美食，永远不收广告费！推荐本地的美食也为和老富源人产生共鸣，共同回忆富源曾经的点点滴滴，废话不多说，直接上硬货！

一甩出这张老编偷拍的照片，老富源人必然产生极其强烈的共鸣，清溪路上的老店除了转（GUO）角旅社，也就是它了，多年以来，这家小店多次翻新，煤炭炉灶升级为电气化灶具，还改进了经营模式，但是味道却沉淀下来了，用独有的配方形成独特的口味，30年老店的招牌，不是随便就敢挂出来的。以前这家店是叫方便小吃的，虽然后来装修改了名字叫方便小食，但是老编还是要亲切的叫它方便小吃。方便小吃值得推荐的有两件，一件是卤米线，一件是肉包子。

说起米线，云南名气最大的还是蒙自过桥米线，昆明的小锅米线，玉溪凉米线，至于卤米线这种东西，是各家米线店自创吃法，各家有各家的配方，各家有各自烫米线的标准，各有千秋。其实卤米线和凉米线可以算一个东西，区别只在卤米线是热吃，凉米线是冷吃，卤的米线要经过开水烫熟，凉米线基本上都是用口感更软的酸浆米线。

方便小吃的卤米线特殊在两个方面，一个是店主炒的炸酱，一个是拌米线的手法。至于炸酱，他家炒制的时候火候是把握得恰到好处的，太嫩了口感会油腻，太干的话像油渣一样脆，又没有肉的质感，他家肉酱的肉末给人很有嚼劲的感觉，哪怕是肉末，嚼起来都是实实在在嚼到肉的感觉，不像有些炒得不好或是用料差的肉酱，你会感觉不到肉的口感。另一方面就是店家拌米线的方法，也算是做卤米线非常重要的一个技巧，甚至是衡量一碗卤米线成功与否的最重要的标准，就是米线烫软后，才捞到碗里时，立马舀上一勺花椒油或是蒜油之类的经过加料炼制的植物油，浇上油之后立刻拌匀，让每一根米线都沾上油脂，这样才能使米线保持住出锅时的水分，让米线保持爽滑劲道的口感，拌油之后才开始放其他佐料。富源卖卤米线的众多店之中，有这道工序的店，独他一家！看得出来，老板也是个完美主义，情愿多一道工序，也不让口感有半点损失，正是这种态度，才造就了他家的卤米线爽滑的口感。

说到方便小吃的包子，不得不和大家侃一下富源的包子市场了。富源街上，包子店大大小小数十家，老编这种专业级的吃货，自然是每一家都吃过的。人流量比较大的包子店，有老恒邦，晟吉农庄，老电力公司下面羊肉米线旁边的算一家，宏业酒店巷口旁的黄果树包子店算一家，王家屯公安小区旁边算一家，大农贸市场门口有一家，自来水公司门口有一家，建设商店对面有一家，这几家店各有千秋，自立门派。有北方做法的，有西南做法的，有生馅蒸的，也有炒馅的，这几家店都是在富源开了不少年头的了，在富源包子界排名都在前十，在经后的推荐中，老编也会给大家分别侃。今天着重分析一下方便小吃的包子。

方便小吃的包子属于富源本土做法，做法当然先是和面揉面，面揉出劲道以后，加入头天的老面做酵头揉均匀发面，面发酵好以后放入油脂在面团里一起揉，然后再包肉馅入蒸笼蒸熟。他家的肉馅是葱和肉末经过炒制而成，肉馅肥瘦比例大概是2：8，肉馅软硬合适，应该是炒到半熟就包好上蒸笼蒸的，并且肉馅不油腻，非常鲜，特别说明的就是他家做包子是可以让顾客看着做的，因为做包子的地方顾客站在外面就能看见，做包子的阿姨也干净卫生，完全不用考虑食品卫生问题。端午节没几天了，还没买包子的话，可以试试他家的包子，你不会失望的。