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运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)

2023-12-11 12:40来源:网络本地 0人已围观

摘要山西运城是个奇妙的存在,有关帝庙、秋风楼、鹳雀楼、永乐宫等令人惊叹的所在,还有令人不能拒绝的美食,美景和美食都俱佳的...

山西运城是个奇妙的存在,有关帝庙、秋风楼、鹳雀楼、永乐宫等令人惊叹的所在,还有令人不能拒绝的美食,美景和美食都俱佳的山西运城,好到让人欲罢不能。

稷山麻花运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图

运城非遗美食就是稷山麻花。酥脆适口,油而不腻的就是运城稷山麻花。

制作方法:

1、提前发酵好一块面团,取30克,将0.5克的小苏打用温开水溶开。

2、将芝麻,花椒粉,盐与面粉混匀,加入鸡蛋、油和苏打水,在加入撕成小块的老面,揉成光滑的面团

3、将面团切成每个30克的小剂子,逐个搓成细长条,粗细均匀。操作时要搓长,搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完,从第一个搓制的开始依次炸起。

4、油在锅内烧热,放入麻花生坯,用筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。

运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图1

传说故事:

明朝皇帝朱元璋,曾在山西稷山佛峪口一带驻扎练兵,登基后始终没忘稷山一带享有盛名的麻花,常食不厌。乾隆皇帝江南出巡时,纪晓岚向乾隆介绍了地方名吃稷山麻花,乾隆皇帝品尝后,称道:“形如绳头,香酥可口,出类拔萃,别具风味。”由此,稷山麻花被列为朝廷御餐食品,年年进贡。

闻喜煮饼运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图2

山西“饼点之王”闻喜煮饼,有着两三百年的历史,是山西省级非物质文化遗产,闻喜煮饼一掰两半后,可以拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝,很是诱人。

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制作方法:

皮料:熟面粉、红糖、食油、饴糖、小苏打、水

馅料:熟面粉、白糖、蜂蜜、桂花

浆料:白糖、饴糖、蜂蜜、芝麻仁

1、将熟面粉倒在一个干净的容器里;再将红糖加水溶化,倒入饴糖和食油搅拌均匀,加热煮沸,倒入熟面粉中搅拌;加入小苏打,和成软硬合适的面团。

2、将熟面粉、白糖、桂花拌匀;再将蜂蜜加温水化开倒入,搅拌均匀。

3、将和好的面切成大小均等的剂子;切好的剂子表面刷一层食用油饧一会儿;把饧好的剂子抻开包入馅料,包成圆球形待炸。

4、锅内加入香油,加热,待油温升到200度左右,将制作好的饼坯下锅炸制。饼坯过冷水后沥干水分,放入油锅炸3分钟左右,炸至其浮起,颜色呈枣红色,表面出现小裂纹时即可捞出。

5、另起火,锅内放入蜂蜜、白糖、饴糖,熬制蜜浆。

6、将炸好的饼坯静置冷却,冷却后的半成品分次倒入蜜浆中,浸泡两分钟左右捞出;放入熟芝麻仁中翻滚,待芝麻仁粘匀后,煮饼即成。

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传说故事:

3000年前,周武王伐纣,商朝太师闻仲出征应战,兵至古唐(山西省南部翼城一带,古称唐国),为了减少埋锅造饭,缩短进兵时间,闻仲设计了一种用饴糖与炒熟的谷物掺和粘起来做成的糖饼,风干后作为士兵的干粮。这种糖饼口感好,便于携带,宜存储,热量高,很适合行军作战,那时叫闻太师饼。

此后,民间效仿这种糖饼,不断改良。2000年前汉武帝一次出巡到此,恰逢传来南越大捷的消息,便把此地名更名为“闻喜”。当地这种独特的饼也改名为“闻喜饼”,唐以后被称为“煮饼”。

新绛羊杂烂运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图5

羊杂烂是新绛的传统美食,与运城地区其它地方的羊汤、羊杂割不同,虽然同样是用羊杂做成,但不杂放豆腐、粉条。

制作方法:

1、先将煮熟的羊肉、内脏、羊血块切成薄片,以整只羊骨架熬制好羊汤。

2、食用时,按一定份量将羊杂盛入大碗,浇以滚烫的羊汤,添加些许葱丝、香菜末,喜辣者放入适量羊油辣子。

3、加入绛州锅盔或麻花,热腾腾、香喷喷,味道极为鲜美。

北相羊肉胡卜运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图6

北相羊肉胡卜,距今有一百多年历史,久负盛名味道清爽,油而不腻。传说“羊肉胡卜”起源于元代,从漠北蒙古草原传入,“卜”的发音同“馍” ,前面冠以“胡”字,也许是要同中原的馍区别开来,有的地方把胡卜也称“胡卜馍”。

制作方法:

把烙熟的白面薄饼切成丝条,加鲜羊肉汤煮成,再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽,油而不腻,滋补身体,为当地群众性的名吃佳品。

炒琪运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图7

垣曲炒琪是用土炒成的运城省级非物质文化遗产。其色泽焦黄,口感清脆,养胃健脾,香醇可口,味美余长。

制作方法:

1、炒琪制作时,需先将半发的白面,佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等,像揉硬面馒头面一样揉好醒妥,用杆杖擀成厚薄适度的饼,再切成或方或长的块状。

2、把筛下的像面粉一样细微的绵土倒进大铁锅里,用柴火猛烧,到咕嘟嘟地翻滚着热气,像水一样开了,才可以往沸土锅中下切好的面块。边下边用铁铲不停地徐徐搅动。手法和炒花生、栗子一样,反复翻炒。

3、炒制过程面块不与铁锅接触,保证食材不焦不糊,炒好后口感酥脆,带着特有的黄土气息。炒到琪子焦黄时就熟透了,用笊篱捞到竹筛里滤掉余土,再用干净布料将附着在琪子上的白土擦净。风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒琪就制成了。

运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图8

传说故事:

炒琪的来源与舜有关。山西垣曲是舜的故乡,舜在这里创造了中华农耕文明。传说古时舜帝携娥皇、女英两位妃子,畅游历山炒琪凹,在此休憩用膳,突发灵感而制成了一种特色食品。其色黄焦脆,爆香可口,口感香脆绵长。后来百姓得以传承。因在炒琪凹制作而成,故名炒琪。

黄河鲤鱼运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图9

黄河鲤鱼肉质肥厚、肉味纯正、味道鲜美、营养丰富。

制作方法:

1、将黄河鲤鱼清洗干净,打上一字花刀,用盐、生姜、葱段、料酒腌制5分钟~8分钟。

2、锅里倒入适量色拉油,待油温七八成热放入腌好的鲤鱼,炸至表皮金黄色捞出控油备用。

3、锅里留底油,放入生姜、大葱炒至金黄色,放入五花肉、香菇炒香,再放入秘制烧鱼酱,炒出红油,放入高汤。

4、把鲤鱼放入炒好的酱汁里,大火烧开转至小火焖8分钟,捞出放入盘中,取部分红烧酱汁勾芡,均匀地浇在鲤鱼表面。

5、锅中放入少许底油,将蒜片、青红美人椒段炒香,撒在鱼上,美味的干烧鲤鱼就做好了。

运城大盘鸡运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图10

到运城非吃不可的美食之一就是大盘鸡,运城大盘鸡以鸡块、土豆、饸烙面为主要食材做成的美食,色泽鲜艳、爽滑麻辣,辣中有香,让人百吃不厌。

制作方法:

1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2、锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。

3、锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味,将豆瓣酱炒出红油。

4、将鸡块放入锅中煸炒匀均,放入冰糖、生抽煸炒至上色。

5、将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。

6、土豆放入锅中炖15分钟,将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁,再放上煮好的面条,味道美极了。

绛州火锅运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图11

绛州火锅锅中的菜不是涮的,而是一层层铺在铜火锅中,每一层都不一样,这样锅内菜、肉才越煮越香,越吃越有味。

制作方法:

1、白菜切块焯水后泡凉水备用,豆腐切块抄水,油炸豆腐。

2、海带切丝备用,红烧肉片。

3、准备浓浓的火锅底料,开始装锅,白菜垫底,耐熬的放下面,按照白菜,肉丸,海带,豆腐,粉条,酥肉的顺序由下到上铺好。

4、最后将红烧肉切薄片覆盖于最上层,上面撒上葱丝,姜末、蒜末等调料,将木炭点燃盖盖戴帽,让木炭燃烧十几分钟,美味的火锅就做好了。

解州羊肉泡运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图12

汤鲜味美的解州羊肉泡,入口醇香,肉质鲜嫩,一口下去浓郁的香味在口中回味无穷。

制作方法:

1、先将烙饼掰成碎块,黄花、木耳洗净撕碎,粉丝泡发。

2、青蒜洗净择段,香菜择洗净,卤羊肉切片备用。

3、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜煮熟。

4、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内,放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

永济扯面运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)插图13

山西人爱吃面,也没有人能拒绝永济扯面。清汤加白面沉底,葱花的香味包裹着筋道的白面,汤酸爽可口,味道那叫一个美。

制作方法:

主料为精粉或普粉。调料为香菜、虾皮、紫菜、油炸葱花(荤油炸干)、香油、酱油、米醋、食盐、味精。

1、将肥肉或者猪板油切成小粒,放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢熬1小时左右,直至肉丁缩成小块,呈微黄即可。

2、炒锅微热时放葱花,看着葱花慢慢变黄,炸得烧干点,能闻到香味就差不多了。

3、面粉加适量温水、食盐,和匀揉光餳(醒)20分钟后揪成重约80克脐子,搓成长约10厘米条状,排放整齐。

4、扯面时将脐子按压扁,中间竖向压一条面槽,然后两手抓住两端竖向拉长,横向扯开,反复两次就成为四根面条,下沸水锅煮熟捞出放入汤碗。汤碗提前放入调料,浇沸面汤搅匀。面条捞出放入汤碗,放干炸葱花、虾皮、紫菜等调料入碗里,浇一碗面汤即好。

来山西看美景吃美食怎么能少了运城,这座黄河岸边的城市有着众多诱人的美食,让人沉醉。

(图片来源于网络)

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