运城涮锅饭店排名前十(运城涮羊肉排名)

山西运城是个奇妙的存在，有关帝庙、秋风楼、鹳雀楼、永乐宫等令人惊叹的所在，还有令人不能拒绝的美食，美景和美食都俱佳的山西运城，好到让人欲罢不能。

稷山麻花

运城非遗美食就是稷山麻花。酥脆适口，油而不腻的就是运城稷山麻花。

制作方法：

1、提前发酵好一块面团，取30克，将0.5克的小苏打用温开水溶开。

2、将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋、油和苏打水，在加入撕成小块的老面，揉成光滑的面团

3、将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起。

4、油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。

传说故事：

明朝皇帝朱元璋，曾在山西稷山佛峪口一带驻扎练兵，登基后始终没忘稷山一带享有盛名的麻花，常食不厌。乾隆皇帝江南出巡时，纪晓岚向乾隆介绍了地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝品尝后，称道：“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味。”由此，稷山麻花被列为朝廷御餐食品，年年进贡。

闻喜煮饼

山西“饼点之王”闻喜煮饼，有着两三百年的历史，是山西省级非物质文化遗产，闻喜煮饼一掰两半后，可以拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝，很是诱人。

制作方法：

皮料：熟面粉、红糖、食油、饴糖、小苏打、水

馅料：熟面粉、白糖、蜂蜜、桂花

浆料：白糖、饴糖、蜂蜜、芝麻仁

1、将熟面粉倒在一个干净的容器里；再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸，倒入熟面粉中搅拌；加入小苏打，和成软硬合适的面团。

2、将熟面粉、白糖、桂花拌匀；再将蜂蜜加温水化开倒入，搅拌均匀。

3、将和好的面切成大小均等的剂子；切好的剂子表面刷一层食用油饧一会儿；把饧好的剂子抻开包入馅料，包成圆球形待炸。

4、锅内加入香油，加热，待油温升到200度左右，将制作好的饼坯下锅炸制。饼坯过冷水后沥干水分，放入油锅炸3分钟左右，炸至其浮起，颜色呈枣红色，表面出现小裂纹时即可捞出。

5、另起火，锅内放入蜂蜜、白糖、饴糖，熬制蜜浆。

6、将炸好的饼坯静置冷却，冷却后的半成品分次倒入蜜浆中，浸泡两分钟左右捞出；放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，煮饼即成。

传说故事：

3000年前，周武王伐纣，商朝太师闻仲出征应战，兵至古唐（山西省南部翼城一带，古称唐国），为了减少埋锅造饭，缩短进兵时间，闻仲设计了一种用饴糖与炒熟的谷物掺和粘起来做成的糖饼，风干后作为士兵的干粮。这种糖饼口感好，便于携带，宜存储，热量高，很适合行军作战，那时叫闻太师饼。

此后，民间效仿这种糖饼，不断改良。2000年前汉武帝一次出巡到此，恰逢传来南越大捷的消息，便把此地名更名为“闻喜”。当地这种独特的饼也改名为“闻喜饼”，唐以后被称为“煮饼”。

新绛羊杂烂

羊杂烂是新绛的传统美食，与运城地区其它地方的羊汤、羊杂割不同，虽然同样是用羊杂做成，但不杂放豆腐、粉条。

制作方法：

1、先将煮熟的羊肉、内脏、羊血块切成薄片，以整只羊骨架熬制好羊汤。

2、食用时，按一定份量将羊杂盛入大碗，浇以滚烫的羊汤，添加些许葱丝、香菜末，喜辣者放入适量羊油辣子。

3、加入绛州锅盔或麻花，热腾腾、香喷喷，味道极为鲜美。

北相羊肉胡卜

北相羊肉胡卜，距今有一百多年历史，久负盛名味道清爽，油而不腻。传说“羊肉胡卜”起源于元代，从漠北蒙古草原传入，“卜”的发音同“馍” ，前面冠以“胡”字，也许是要同中原的馍区别开来，有的地方把胡卜也称“胡卜馍”。

制作方法：

把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。

炒琪

垣曲炒琪是用土炒成的运城省级非物质文化遗产。其色泽焦黄，口感清脆，养胃健脾，香醇可口，味美余长。

制作方法：

1、炒琪制作时，需先将半发的白面，佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面馒头面一样揉好醒妥，用杆杖擀成厚薄适度的饼，再切成或方或长的块状。

2、把筛下的像面粉一样细微的绵土倒进大铁锅里，用柴火猛烧，到咕嘟嘟地翻滚着热气，像水一样开了，才可以往沸土锅中下切好的面块。边下边用铁铲不停地徐徐搅动。手法和炒花生、栗子一样，反复翻炒。

3、炒制过程面块不与铁锅接触，保证食材不焦不糊，炒好后口感酥脆，带着特有的黄土气息。炒到琪子焦黄时就熟透了，用笊篱捞到竹筛里滤掉余土，再用干净布料将附着在琪子上的白土擦净。风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒琪就制成了。

传说故事：

炒琪的来源与舜有关。山西垣曲是舜的故乡，舜在这里创造了中华农耕文明。传说古时舜帝携娥皇、女英两位妃子，畅游历山炒琪凹，在此休憩用膳，突发灵感而制成了一种特色食品。其色黄焦脆，爆香可口，口感香脆绵长。后来百姓得以传承。因在炒琪凹制作而成，故名炒琪。

黄河鲤鱼

黄河鲤鱼肉质肥厚、肉味纯正、味道鲜美、营养丰富。

制作方法：

1、将黄河鲤鱼清洗干净，打上一字花刀，用盐、生姜、葱段、料酒腌制5分钟~8分钟。

2、锅里倒入适量色拉油，待油温七八成热放入腌好的鲤鱼，炸至表皮金黄色捞出控油备用。

3、锅里留底油，放入生姜、大葱炒至金黄色，放入五花肉、香菇炒香，再放入秘制烧鱼酱，炒出红油，放入高汤。

4、把鲤鱼放入炒好的酱汁里，大火烧开转至小火焖8分钟，捞出放入盘中，取部分红烧酱汁勾芡，均匀地浇在鲤鱼表面。

5、锅中放入少许底油，将蒜片、青红美人椒段炒香，撒在鱼上，美味的干烧鲤鱼就做好了。

运城大盘鸡

到运城非吃不可的美食之一就是大盘鸡，运城大盘鸡以鸡块、土豆、饸烙面为主要食材做成的美食，色泽鲜艳、爽滑麻辣，辣中有香，让人百吃不厌。

制作方法：

1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味，将豆瓣酱炒出红油。

4、将鸡块放入锅中煸炒匀均，放入冰糖、生抽煸炒至上色。

5、将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。

6、土豆放入锅中炖15分钟，将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁，再放上煮好的面条，味道美极了。

绛州火锅

绛州火锅锅中的菜不是涮的，而是一层层铺在铜火锅中，每一层都不一样，这样锅内菜、肉才越煮越香，越吃越有味。

制作方法：

1、白菜切块焯水后泡凉水备用，豆腐切块抄水，油炸豆腐。

2、海带切丝备用，红烧肉片。

3、准备浓浓的火锅底料，开始装锅，白菜垫底，耐熬的放下面，按照白菜，肉丸，海带，豆腐，粉条，酥肉的顺序由下到上铺好。

4、最后将红烧肉切薄片覆盖于最上层，上面撒上葱丝，姜末、蒜末等调料，将木炭点燃盖盖戴帽，让木炭燃烧十几分钟，美味的火锅就做好了。

解州羊肉泡

汤鲜味美的解州羊肉泡，入口醇香，肉质鲜嫩，一口下去浓郁的香味在口中回味无穷。

制作方法：

1、先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发。

2、青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用。

3、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜煮熟。

4、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

永济扯面

山西人爱吃面，也没有人能拒绝永济扯面。清汤加白面沉底，葱花的香味包裹着筋道的白面，汤酸爽可口，味道那叫一个美。

制作方法：

主料为精粉或普粉。调料为香菜、虾皮、紫菜、油炸葱花（荤油炸干）、香油、酱油、米醋、食盐、味精。

1、将肥肉或者猪板油切成小粒，放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢熬1小时左右，直至肉丁缩成小块，呈微黄即可。

2、炒锅微热时放葱花，看着葱花慢慢变黄，炸得烧干点，能闻到香味就差不多了。

3、面粉加适量温水、食盐，和匀揉光餳（醒）20分钟后揪成重约80克脐子，搓成长约10厘米条状，排放整齐。

4、扯面时将脐子按压扁，中间竖向压一条面槽，然后两手抓住两端竖向拉长，横向扯开，反复两次就成为四根面条，下沸水锅煮熟捞出放入汤碗。汤碗提前放入调料，浇沸面汤搅匀。面条捞出放入汤碗，放干炸葱花、虾皮、紫菜等调料入碗里，浇一碗面汤即好。

来山西看美景吃美食怎么能少了运城，这座黄河岸边的城市有着众多诱人的美食，让人沉醉。

（图片来源于网络）