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湖南砂锅湘菜排名前十(砂锅娃娃菜湘菜)

2023-12-11 07:20来源:网络本地 0人已围观

摘要#你心中“不得不品的湖南十大美食”有哪些# 湘菜是“中国八大菜系”之一,历史悠久,从成体系以来,就以丰富的内涵和浓郁的地...

#你心中“不得不品的湖南十大美食”有哪些#

湘菜是“中国八大菜系”之一,历史悠久,从成体系以来,就以丰富的内涵和浓郁的地方特色,闻名海内外。

明朝末年,辣椒由南美移植中国,湖南地处亚热带,湿润多雨,土壤适宜辣椒生长,而且辣椒具有驱寒、祛湿的功效,能促进唾液分泌,增进食欲,湖南人的嗜辣逐渐出名。“辣”于是成为湘菜的特色。湘菜的辣味有很多种,分为酸辣、麻辣糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种,其中与川菜不同之处就是湘菜中没有甜辣一味。

据说,湘菜现在已经发展到了四千多种菜肴,名菜三百多种,用料也更加注重各种地方特色的“辣”了。

湖南砂锅湘菜排名前十(砂锅娃娃菜湘菜)插图

拿小编这个吃货的体会而言,整理出如下十大湖南的大菜,觉得要吃湘菜的话,这十道菜,不得不好好品尝一下,排名不分先后:

玉楼东的麻辣子鸡

麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,已有近百年历史。这道菜是选用五百克左右的子鸡为主料,配以大红辣椒(或朝天椒)、花椒为辅料,经茶油炼炒,佐以绍酒、黄醋、大蒜、葱、姜和多种调料烹制。鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美,很受欢迎,几乎已传遍全世界。有食客作诗赞:“外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新;若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东。”

湖南砂锅湘菜排名前十(砂锅娃娃菜湘菜)插图1

李合盛的发丝百叶

发丝百叶是以牛百叶为主要原料,加上水发玉兰片尖,以及酱油、茶油、麻油、茱粉、香菜、水豆粉、精盐烹调而成,原是清真馆李合盛的名肴。今亦有人加以改良,而发展出发丝百叶,将牛百叶切得细如发丝,与红椒丝共同拌炒,口感脆而不辣,在视觉上更加美观。

说起李合盛,原是长沙市的一家具有近百年历史的老店,以经营牛肉熟食而负盛名,歇业了好长时间,现在在政府的扶持下,又正常开张了。

湖南砂锅湘菜排名前十(砂锅娃娃菜湘菜)插图2

潭州瓦罐汤

长沙古名潭州,潭州瓦罐汤是当地土制的煲汤方法,不用任何药材,全是家鸡、上鸭、墨鱼、肚条等上料,配以市场少见的新鲜板栗、茶树菇之类的时令蔬果,密封于棕色瓦罐内,再用炭火慢烟至十个小时以上,特点是香浓可口,原汁原味。

湖南砂锅湘菜排名前十(砂锅娃娃菜湘菜)插图3

岳阳干锅鸭

洞庭湖畔适于养鸭,将卤好的鸭子,再用酱油、高汤、辣椒和其他各种调味料,盛在火锅中以明火慢熬,滋味香、咸、鲜、辣、烫,吃得人满头大汗,而且十分下饭,是很有代表性的湘菜。

湖南砂锅湘菜排名前十(砂锅娃娃菜湘菜)插图4

毛氏红烧肉

毛主席他老人家,并不是个美食者,但食量颇大,嗜辣,因此这个菜肴是浓辣下饭的粗菜。毛家红烧肉,是将大块五花猪肉用酱油、料酒泡过后,入锅油炸,再加老抽、糖、红椒、蒜头红烧,滋味不错,但不够酥烂,比杭州的东坡肉略逊一筹。但是这道菜,在韶山应该是经典。

湖南砂锅湘菜排名前十(砂锅娃娃菜湘菜)插图5

湘西怀胎鲫鱼

怀胎鲫鱼是一道典型的湘西菜,选用八两重左右的鲫鱼,将其肚子剖开,去掉内脏后,把猪肉、虾仁、香菇、冬笋等切成碎丁,加调料,塞进鲫鱼肚内,然后用旺火蒸熟,放上香菜段、辣椒丝。菜端上桌,香味扑鼻,吃起来鲜嫩可口,微有辣味。

湖南砂锅湘菜排名前十(砂锅娃娃菜湘菜)插图6

桃源砂锅牛尾

桃源就是陶渊明《桃花源记》所记载的地方,位于湘西与洞庭湖区之间,桃源砂锅牛尾,牛尾炖得极为酥软入味,滋味鲜、香、辣,十分下饭。

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长沙三鲜杂烩汤

三鲜杂烩是道美味的传统湖南汤菜。汤内有猪肉丸子(先炸过)、鱿鱼片、海参片、笋片等,汤色略黑,汤味鲜美,浓而不腻。湖南因不靠海,不产海鲜,这里的鱿鱼、海参,都是用干货来发泡的,炖煮后与肉香结合,别有一番风味。

湖南砂锅湘菜排名前十(砂锅娃娃菜湘菜)插图8

长沙蒜苗炒腊肉

长沙人善制腊味,因此腊味菜极多,最著名的莫过于蒜苗炒腊肉。新鲜蒜苗、腊肉合炒,加大量的红辣椒、蒜头,香闻十里。湖南腊肉香味四溢,咸度适中,不愧为咱中国第一。

湖南砂锅湘菜排名前十(砂锅娃娃菜湘菜)插图9

洞庭泡椒黄鸭叫

黄鸭叫是洞庭湖里特有的一种小鱼,鲜色灰黄,因而得名。无细刺,肉质鲜嫩。这种鱼,重庆人又称之为“黄姑藤”。用泡椒做出来,味道极美。

湖南砂锅湘菜排名前十(砂锅娃娃菜湘菜)插图10

湘菜风味多元化,以湘江流域、洞庭湖、湘西山区为基调的三种地方风味,各具特色。小编选出来的十道湘菜,是不能涵盖湘菜的精华的。

还是希望朋友们,能在讨论区,补充一些湘菜的大菜的。谢谢!

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