自贡蘸水菜排名前十(自贡最正宗的蘸水兔)

因为平静生活，我们寻觅美食。

今天出差途经自贡，已近十二点有半，早知自贡是美食之乡，我于是提议在自贡吃了午饭继续赶路，顺道觅觅美食，得到同行浩总和唐工的认同后，我们便下了高速进了汇东新城。

家在大安的丁同学先后向我推了汇东的“盐公号子”和“盐商菜”，前者手机上未能定位，顺着导航到了“盐商菜”，见其气势并不符合我们只吃饭不喝酒之意，遂弃之就近觅得下饭菜“汝萍传统蘸水菜”。

该店在汇东兴川路，临街两店面，看上去并不大，貌似由一两室一厅住房改建而成。虽已过吃饭时间，进得店内，仍坐无虚席。小站一会儿，待有人起身离店，我们赶紧将一方桌据为己有，立马坐了下去。

直奔吃饭主题，我们点了蹄筋、兔肚、毛肚、粉蒸牛肉、脆皮肠。旋即分别来了两大碗蘸水和一小碟蘸水，大碗蘸荤，小碟蘸素。

蘸水菜的灵魂就在蘸水上，无论荤素菜，出味出彩全靠它。汝萍蘸水菜的蘸水也是家常那种：熟油辣椒搭配花椒、盐、葱花、香菜，没有更多的花哨。蘸水有一定的稠度，红润润、油亮亮的，那种熟油辣椒独有的香味是除开小米辣、糊辣壳海椒之后的另一种存在。

刀工那是没话说，片片均匀，厚薄得宜。白味的毛肚在蘸水里翻个筋斗，跟上妆似的立马光鲜靓丽起来。送入口中，辣味、香味、麻味、鲜味一起涌来，浓厚而不刺激，各种味道平衡得相当到位，不会因为一种味道“招摇”而淡化另一种味道。

这家蘸水菜，从刚开始辣得温柔到后来辣出毛毛汗，让人感觉恰如其分，米饭也要多吃几碗。

叶姓老板不在自贡，除了自贡的三家店外，如今在成都照顾娃娃读书的叶总把分店也开到了成都，一开还是三家，据说大重庆也还有一家，生意都很火爆。

自贡盐帮菜在川菜中自成一派，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。其特点就三个字“香、辣、鲜”！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得地道。而蘸水菜，在盐帮菜的位置不好表达，算不算盐帮菜都有点不明确。白卤白煮白焯食材，本来无甚滋味，但一遇到这蘸水，顿时活色生香起来。一道蘸水菜不经意间把食材的本味发挥到极致，麻辣香鲜充斥味蕾，越嚼越有味，凭借利落的风格，独树一帜，让人食之不厌。到了自贡不吃蘸水菜那必然是一种遗憾。