龙岩玉雕大师排名前十(中国玉雕大师杨辉)

在年初几个月的社交隔离期间，让许多人的厨艺都有了很大的增进，打卡制作美食成了许多人的日常，不论成功或失败都是在给无法正常出行的日子增加一点乐趣，也让我们十分想念热闹的街头。现在随着龙岩疫情控制平稳大家也终于可以放下锅铲去喜爱的餐厅打卡了，今天的节目我们就带大家去认识一位制作美好烟火的人，第三届龙岩工匠-廖卫明。

△ 人社之窗节目视频

龙岩电视台

《人社之窗》

清晨，在纯萃花园里调皮的露水将花儿们唤醒，品种丰富的多肉，热情洋溢的向日葵，生机勃勃的植物们似乎等不及人们来感叹它们的美好，为了不辜负花园的美景，作为纯萃餐厅的行政主厨，廖卫明也带领团队开始了一天的工作，从原材料的精心挑选到美食出品时的摆盘都在他的严格要求下有序进行着，做好客人来店前的准备工作。随着时代的进步，吃对于每个人而言不再只是果腹，渐渐上升到对食材的选择、对营养均衡的把控、对就餐环境的挑剔、甚至是对食物艺术的追求。为了满足客户对每一道菜品不断提高的要求，廖卫明带领团队上山下湖去搜寻最本味的客家风味，他到长汀探访传统腐竹制作大师，用鲜腐竹和骨髓制作浓汤，他到梅花湖边寻味最鲜嫩的大头鱼制作梅花湖大鱼头，将鲜和辣完美锁味，让每位来到这里的客人都可以品尝到闽西最具传统风味的菜品。

在廖卫明心中他不仅希望能够传承好当地的美食文化，同时更希望能够融合多维度美食的因素，让闽西客家菜重新焕发新的风采，为此他坚持从感官角度出发，推出与传统美食完美结合的创新菜品。纯萃花园的花园布置为了契合季节性每半年一换，而纯萃的菜单也是一年两次更新，同时还要加入春夏秋冬四个季度的时令菜色，让顾客每一次来都可以品尝到最新鲜的味道。而巨大的创新的压力就落在了廖卫明和他的团队身上，每个季度的菜品研讨会都是一次创意想法的大碰撞。

除了味道的传承和创新，廖卫明在菜肴的外形上也没有少下功夫，他在菜品的摆盘上也融入设计感和时尚感。将构图和颜色等作为美食制作过程中的重要元素。特殊形状的食材通过别具一格的拼搭方式,加上简洁的水果球配色去改善食物呈现的整体效果，新鲜食用花卉的点缀突出食物的美感，增加食物的鲜艳度，独特的美食造型常常给食客带来了视觉上的冲击。擅长食物雕刻的廖卫明还特别擅长立体图形的构图，除了摆盘设计外他还会设计食物的盛装器皿，并将图纸和团队讨论后进行定制，比如为了给客家的鸭子粥找到合适的器皿，特别去定制了一套盛器，让本来平淡的一餐变得更加生动活泼，同时满足客户对艺术性和口感的双重需求。

为了保持团队的创新活力，杜绝闭门造车，廖卫明也和团队一直在不断学习着提高着，经常在工作的间隙组织厨务部开展小型的培训会，有时候是廖卫明亲自示范新菜品的制作方法,同时相互探讨每一个步骤的要点，有时候是针对客人的反馈意见对菜品做进一步细节调整，也许正是因为有这群对美食负责对客人负责的团队，纯萃才会成为许多龙岩人心目中一家独特的餐厅。

为保持团队的竞争水平，廖卫明也常常带团队参加各项大赛，在比赛中学习各家所长，同时也为餐厅赢回了累累的奖牌，他个人也在不断的挑战中获得闽菜大师金爵奖和中国烹饪协会注册中国烹饪大师等荣誉称号。在不断的磨合中他和团队成员之间都培养起了特别的感情。

也许是习惯了挑战，对于新鲜事物廖卫明总是很有兴趣，常常和团队一起挑战抖音上的网红菜式，有时也会分享自己制作的最新的菜品和关于美食理解，在他看来发达的网络给他提供了特殊的学习平台。

可是没有人是天生的大厨，即便是现在创意作品巧思泉涌的廖总厨当初也是懵懵懂懂入的门,小学五年级开始，廖卫明就承担起了给两个妹妹做饭的任务。

在龙岩技师学院学习的众多课程中他对食品雕刻跟冷拼最为着迷，从学习刻刀的角度到享受简单的将一颗萝卜刻出花瓣的欣喜，但是毕业后继续求学的经历并不都是美好，他遇到过藏技的前辈，自强的他硬是翻烂了自己买的雕刻模本，经历过下班后守着石雕工厂师傅的手法雕萝卜日子，虽然现在的他已经可以信手拈来的雕龙刻凤，但可能正是因为他自己经历过偷着抢着学习的日子，所以当母校邀请他回校授课时，他毫不犹豫的答应了，硬是在繁忙的工作中抽出时间回母校授课，他希望这群孩子可以学得容易一点。

“择一事爱一生”，对于廖卫明来说制作美食已经不再是一个工作而是一份热爱，二十六年追逐美食的日子，他从不说辛苦，也从不提困难，他只认坚守，他说他只想让更多的人感受到客家美食的美好，也许正是因为有许许多多和廖卫明一样认真专注的人热爱着并坚守着自己的行业，不计较自己是一颗螺丝钉还是一个顶梁柱，才有我们现在继续享受着平凡但又美好的人间烟火。

服务发展、服务人才、服务民生

来源：龙岩人社