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排名前十的肠粉店(抖音网红肠粉店)

2023-12-10 08:35来源:网络本地 0人已围观

摘要拉肠是一种广东西关非常出名的传统小吃,属于粤菜系。使用米浆做成,又称作布拉肠、铁板拉肠、肠粉。其中布拉肠一般采用蒸盖...

拉肠是一种广东西关非常出名的传统小吃,属于粤菜系。使用米浆做成,又称作布拉肠、铁板拉肠、肠粉。其中布拉肠一般采用蒸盖式做法,而铁板拉肠一般采用隧道式和抽屉式做法。

在拉肠粉皮里面包着肉片、鱼片、虾仁等等各种各样的食材,配上秘制的酱油,味鲜、爽滑、口感独特。

小编在广州几乎吃遍所有稍有名气的拉肠,横向对比得出以下排名,综合各种因素如拉肠的口感、味道、人气、发展历史等,不知道哪个才是你心目中的最佳肠粉?欢迎阅读完毕在留言区发表你的看法。

1.穗银肠粉

排名前十的肠粉店(抖音网红肠粉店)插图

在不少广州人心中,穗银是口味最好的拉肠店。穗银只有东川路一家店,并无分店,但很多人会把穗银肠粉和银记混淆,因为两家招牌、店面差不多,连装修风格也相差无几。 穗银也做布拉肠,相比之下肠粉皮更薄更绵柔嫩滑,用筷子夹起来停留甚至不超过5秒便会自由滑下,口感柔滑但不粘牙,细品之下有种入口即化的绝妙感觉,调的酱油甜度刚刚好,肠粉能很好的吸收酱油但不会粘到一坨。价格比市面均价稍高,与银记不相上下。

2.源记肠粉

排名前十的肠粉店(抖音网红肠粉店)插图1

源记可以说伴随了许多老广的成长,是老广的情怀老店,开业至今已有三十余年,当年的西关三大肠粉王就有源记。三十年以往‬,水准一直也‬很稳定,曾被香港著名美食家庄臣载入书,获得米其林推荐。 源记并非做布拉肠,而是典型的隧道式铁板拉肠。源记早期甚至用烧腊油扫拉肠,但是随着人们对健康理念的加强,从而取消,除此之外,源记可能有广州价格最低的拉肠,因为特别人性化的肠粉分了大小份,小份的斋肠价格只需要2.5元,可以说丰俭由人。事实上布拉肠与铁板拉肠并无十分明显的差别。源记做的铁板拉肠用纯米浆制作,粉皮水分更大,更软糯,米香味更足。但与穗银相比,穗银的布拉肠口感更加的绵柔细腻。

3.芳记肠粉

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位于西华路的芳记,可以算得上是一间接地气的老字号肠粉店,也是很多老广的情怀所在。环境虽然破旧狭小,但是拉肠出品可以达到一流水准。芳记采用的是传统布拉肠的做法、做出来的肠粉口感嫩滑,入口即化,用纯米浆做出来的肠粉虽然不会弹性十足,但是却更加迎合了绝对部份食客追求的绵柔嫩滑入口即化,米浆味也会更加的浓郁。

4.老蔡美食

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位于芳村山村路38号的老蔡,知道的人并不多,但是知道这家店的绝对是老饕。老蔡虽然位居深郊,环境破旧不堪,但是出品却可以称得上惊艳,就连明星张敬轩等资深吃货都曾特意打卡。老蔡做的是抽屉式的铁板拉肠,做出来的拉肠,米浆味浓郁,口感软糯柔滑,而肉一般做成肉沫,内馅特别入味,拌以香葱和浓香的油,味道可以说一流。

5.明记肠粉

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明记肠粉曾一度是西关肠粉之王,当年与源记、银记并列,如今银记已开满大街小巷,但明记只此一家。明记原名汉明小食店,始创于1981年,位于羊城八景之一的新荔枝湾旁,其传统广式肠粉与艇仔粥名扬西关。《南方都市报》也曾在亚运宣传本土美食的报道中提到“明记拉肠,西关称王”。明记做的是抽屉式拉肠,与布拉肠相比粉质更糯,水分更高。 稳定的水准是明记的制胜法宝。

6.荔银肠粉

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据说荔银是银记衍生的品牌,号称百年传承手艺做出来的铁板布拉肠,被美食家蔡澜誉为“广式肠粉泰斗”,创立以来出品获奖众多,肠粉除了皮薄滑嫩,米香浓郁之外,内馅也富有创新,像黑松露芝士牛肉、香芋牛肉、黑松露鲜虾等馅,而且分量十足。荔银肠粉更是获得了岭南非物质文化遗产的称号。但是也有食客认为荔银过度创新,并不符合大众口味,对于美食众口难调,褒贬不一也实属正常。

7.冠记肠粉

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冠记虽然成立较晚,总店位于江南西,但是自成立以来,出品可以说是获得了高度赞誉,俗话说众口难调,但是很少会听到有食客贬冠记,的确冠记肠粉可以说是达到了一流的水准。冠记采用的是布拉肠,据说是用石磨纯米浆,所以做出来的肠粉,口感细腻柔滑,而且出品分量十足,对得上肠粉专家了称号。

8.佳乐肠粉

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三十年老字号,号称广州最薄肠粉,薄如蝉翼,看起来像吹弹可破一样,不仅皮薄,而且馅多,粉皮口感弹糯,皮薄馅多是佳乐肠粉最大特点。但是因为加入了澄粉和木薯粉的缘故,虽说够薄弹性十足但是米浆味较其它肠粉没那么浓郁。但是一家开了三十年的老字号,附近老广都是这里的常客,一到饭点就热火朝天,座无虚席。

9.华辉

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广州的大型连锁品牌,华辉拉肠在1996年创立,是广东省餐饮服务行业协会会员,于2017年6月荣获“岭南名小吃”称号。“华辉肠粉王”、“荔湾村肠粉王”、“红荔村”、“福景肠粉王”、“三禾百味”、“好盏肠粉”都是它旗下的品牌。华辉‬虽然‬较‬银‬记迟‬创立‬但是现在的华辉口碑已经超越银记,作为一家分店较多的大型连锁品牌,华辉可以说是做得出品水准较为统一的,华辉只有直营,不设加盟,但即便是同一品牌,分店出品也避免‬不了‬参差不一,部分分店表现差强人意。 华辉选择经济效益最高的铁盘抽屉拉肠,粉质较好保持了原味,但粉皮较厚,爽滑度和韧性不尽人意,腻感较重,且肉类多以冻肉入菜,口感稍逊。华辉目前的分店数量已赶超银记,在广州及周边地区拥有40余间分店

10.银记肠粉

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广州人‬对‬银‬记不会‬陌生‬,可以说‬提到‬肠粉‬,你就会‬想到‬银‬记,自1958年第一间银记肠粉店开在文昌北路以来,银记已有37家分店,全国政协副主席马万祺先生曾用银记肠粉招待贵宾,香港著名美食家蔡澜也曾亲临银记,执笔“以肠为王”加以赏誉。广东老字号、首届“广州百佳餐饮企业”、驰名省港澳等名誉加持,让银记几乎成了广州人口中肠粉的代名词。但是银记可以说是一个时代的肠粉印记,自从网络走红,分店越开越多,现在的银记已经大不如前,银记就是典型的布拉肠,米浆中多加澄面、粟粉创造出爽滑的口感,但是有的肠粉加入大片生菜,导致蒸出水分,另外粉皮也时厚时薄,甚至出现肠粉皮坨到一块的情况,水准已经大不如前。

以上是大兵认为广州做得相对有水准的肠粉店,排名并不是官方权威排名,纯属个人娱乐分享,广州做得好的肠粉店还有其它,欢迎朋友们留言补充,哪一家肠粉店才是你的最爱?

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